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RISTORAZIONE - Coggle Diagram
RISTORAZIONE
tutto ciò che riguarda preparazione e somministrazione di cibi e bevande
tipi di servizio
breakfast
brunch
aperitivi
lunch/dinner
cocktail di benvenuto
coffee break
colazioni di lavoro
banchetti
organizzazione
diretta
avviene nella struttura
più comune sulle navi (turni di somministrazione)
indiretta
affidata a ditte esterne
sempre sui mezzi come aerei e treni
bar
luogo per consumare snack, bevande, relax
di solito nella hall
a volte bar aggiuntivi (piscina, spiaggia ecc)
ristorante
di solito o piano terra o ultimo piano
molto illuminato naturalmente (ampie finestre)
indispensabile progettarlo bene
deve poter contenere tutti gli ospiti
cucina internazionale + proposte tipiche
a volte ristoranti particolari in aggiunta
cucina
collegata al ristorante
office: area che divide la sala dalla cucina
collegata con i magazzini
attrezzata appositamente
sanificazione e smaltimento rifiuti
differenza
catering
tutto avviene il un LUOGO DIVERSO da quello di somministrazione
industriale (ospedali, aziende ecc)
a domicilio (fiere, musei, feste ecc)
banqueting
la ditta di banqueting si reca NEL LUOGO e organizza tutto
inside (nei ristoranti o alberghi in occasione di un banchetto)
outside (ville, palazzi, castelli ecc)