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Las influencias extranjeras del siglo XIX - Coggle Diagram
Las influencias extranjeras del siglo XIX
Influencia Italiana
Industria y comercio
Desarrollo de la industria molinera.
En 1878, italianos eran dueños de las 12 fábricas de fideos en Lima.
Popularización del vino en las mesas peruanas.
Aportes culinarios
Panetón: introducido a fines de los años 50 (“Panettone de Milán”).
Pizza: traída por napolitanos en la década de 1930.
Salsas: boloñesa (roja/pomarola) y pesto (verde).
Don Pietro D’Onofrio: pionero de fábrica de golosinas, chocolates y helados → empresa emblemática ítalo-peruana.
Inmigración
Llegaron por crisis económica (segunda mitad del siglo XIX, 1870).
Se dedicaron a la restauración y al comercio.
Principales aportes culinarios vinieron de Génova (80%) y Nápoles.
Influencia china
Comunidad sino-peruana (tusan)
Muchos se quedaron tras cumplir contratos.
Se instalaron cerca del Congreso, abrieron negocios, se casaron con criollas y mestizas.
Descendiente chino nacido en Perú.
Contribuyeron a la cultura y desarrollo nacional.
Aportes culinarios
Verduras y vegetales chinos: pakchoy, choy sam, kay ian, sen kua, cebolla china, frejolito, jolantau, etc.
Arroz blanco (fan): ya se consumía desde el siglo XVI, pero se popularizó tras la migración china → guarnición peruana por excelencia.
Salteado (chau) en wok.
Sabor agridulce: suin (agrio), tim (dulce).
Calle Capón y los chifas: desde 1920 surgen los primeros restaurantes llamados Chifa (sec-fan = comer arroz).
Salsas y aderezos: salsa de soya (si-yao), salsa de ostión (jou-yao), aceite de ajonjolí (chi-ma-yao).
Mestizaje: Lomo saltado, símbolo del mestizaje peruano-chino.
Inmigración
Llegaron como “coolies o kulíes” (1849), trabajaron en islas guaneras, construcción del tren Lima–Huancayo y haciendas costeñas.
Influencia japonesa
Técnicas e ingredientes
Importancia del corte limpio y ordenado (ritual del cocinero).
Inclusión de jugos.
Pulcritud japonesa + desenfado peruano.
Ingredientes comunes: algas, papas, pisco y sake.
Cocina nativa japonesa
Años 60: llegada de inversiones japonesas → apertura de restaurantes japoneses.
Cocina Nikkei
Cocina japonesa adaptada a la realidad criolla.
Fusión de platos criollos con toque japonés.
Platos peruanos se volvieron menos condimentados.
Uso frecuente de sillao y kion.
Para emular el wasabi → rallaban kion o usaban mostaza en polvo.
Platos Nikkei
Rollo acevichado: tipo sushi con aguacate, camarón, atún, leche de tigre y mayonesa.
Tiradito: pescado crudo con limón y chiles machacados.
Pulpo al olivo: cocido y fileteado con aceite de oliva, limón, huevo y aceitunas.
Arroz chaufa: con salsa de soya, pollo cocido, jengibre, etc.
Inmigración
Luego se dedicaron a otras actividades, trayendo su cultura gastronómica.
Llegaron entre 1899 y 1923, contratados para haciendas cañeras y algodoneras.