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Proteínas - Coggle Diagram

- - - - Solo cadenas de aminoácidos
    - - Parte proteica + parte no proteica
- - - - Isomería espacial, dos formas enantioméricas
      - L-aa en proteínas naturales
      - Solubles en agua por si NH2- y su -COOH
      - Isomería óptica, en disolución con luz polarizada puede ser dextrogira o levógira
      - Algunos son dulces
      - Los enantiómeros D y L rotan la luz en sentidos opuestos
      - Sólidos, cristalinos e incoloros
      - Unidos entre ellos por enlace peptídico entre NH2- y -COOH
    - - Carácter anfótero
      - Los aminoácidos se comportan como una base ácido o base, incluso ambos
  - - - Depende de
        
        Su forma y plegamiento
        
        El pH del medio
        
        Los radicales (R)
        
        Concentración de sales
    - - Por su carácter anfótero y se debe a sus R ionizables
    - - Debido a que cada aminoácido se hace con un trozo de ADN
    - - Debido a cambios de pH, temperatura o presencia de determinadas sustancias
        
        puede ser
        
        Irreversible
        
        Reversible