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principali composti organici - Coggle Diagram
principali composti organici
idrocarburi ( C,H )
saturi ( solo - )
ALCANI
insaturi ( anche = )
ALCHENII
ALCHINI ( anche tripli legami )
aromatici ( ad anello )
benzopirene es.
alcoli
-OH ossidrile / suffisso -olo
polialcoli -> + gruppi OH
FENOLI
aldeidi ( a partire da alcoli )
-CHO / suffisso -ale
aromi ( si formano anche nella reazione di Maillard )
acidi carbossilici
-COOH / acido -oico ( es ac. etanoico )
regolano sapore. pH, conservazione alimenti
comprendono gli ac grassi ( hanno un gruppo carbossilico ) se hanno n pari di C tra 4 e 26
esteri
-COO-
esterificazione : polialcol + ac grasso -> gliceride
proflo olfattivo/sensoriale degli alimenti
si producono anche nelle fermentazioni
ammine
-NH2
es metilammina
nella composizione degli Aa
trimetilammina -> odore e sapore avariato nel pesce
nitrosammine ( cancerogene ) : da reazione con i nitriti
chetoni
-CO- / suff -one