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Proteínas y Ciclo de la Urea - Coggle Diagram
Proteínas y Ciclo de la Urea
Aminoácidos
Clasificación
Según su origen
No esenciales
Esenciales
Según las propiedades de su cadena lateral
No polares
Polares sin carga
Con carga positiva
Con carga negativa
Propiedades
Físicas
Cristalinos
Solubles en agua
Puntos de fusión elevados
Sólidos
Químicas como su comportamiento anfótero
Ácidos
Base
Estructura
La estructura de los aminoácidos consta de un carbono alfa central unido a cuatro grupos:
Un grupo carboxilo (-COOH)
Un grupo amino (-NH2)
Un átomo de hidrógeno (-H)
Una cadena lateral o grupo R
Péptidos
Los péptidos son moléculas compuestas por cadenas cortas de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas.
Enlace peptídico
El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato, con el consiguiente desprendimiento de una molécula de agua.
Desnaturalización de proteínas
La desnaturalización de proteínas consiste en la pérdida de la estructura tridimensional por diversos factores y da como resultado la perdida de la función biológica asociada a esa proteína, ya sea enzimática, estructural, transportadora, entre otros. Esto ocurre porque se rompen las fuerzas no covalentes como los puentes de hidrógeno, interacciones hidrofóbicas e interacciones iónicas.
Factores que provocan la desnaturalización
Factores físicos
Cambios en el PH
Agitación mecánica
Temperatura
Alta presión
Factores químicos
Agentes tensioactivos
Agentes oxidantes y reductores
Solventes orgánicos
Proteínas en nutrición animales
Las proteínas son nutrientes esenciales en la nutrición animal, fundamentales para el crecimiento, la reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico
Origen
Animal
Las proteínas de origen animal, presentes en harinas, se derivan del procedimiento de material de frigoríficos que serian descartados y no pueden comercializarse para consumo humano.
Vegetal
Las proteínas de origen vegetal, presentes en harinas como soya, girasol, canola y trigo, se caracterizan por un perfil de aminoácidos desequilibrado y la presencia de factores anti nutricionales que requieren procesos para mejorar su aprovechamiento.
Funciones de las proteínas
Movimiento celular y muscular
Almacenamiento de nutrientes
Regulación hormonal
Comunicación celular
Defensa inmunológico
Equilibrio ácido-base y presión osmótica
Transporte de sustancias
Función enzimática
Funciones estructurales
Almacenamiento de energía
Clasificación de las proteínas
Según su forma:
Proteínas fibrosas
Proteínas globulares
Según su origen/ localización:
Proteínas vegetales
Proteínas microbianas
Proteínas animales
Según su función biológica:
Hormonales
Defensivas
De transporte
Estructurales
Contráctiles
De almacenamiento
Enzimáticos
Receptoras
Según su composición química:
Proteínas simples (Holoproteínas)
Proteínas conjugadas (Heteroproteínas)
Ciclo de la Urea
Proceso de reacciones metabólicas cruciales que ocurren en el hígado de los mamíferos y otros organismos uricotélicos para la eliminación del amoniaco del cuerpo, ya que este es un compuesto tóxico generado durante el metabolismo de las proteínas. Este proceso se llevan a cabo a través de una serie de reacciones enzimáticas.
Etapa III: Formación del argininosuccinato
Etapa IV: Formación de arginina
Etapa II: Formación de citrulina
Etapa V: Formación de ornitina
Etapa I: Formación de carbamoil fosfato
Encefalopatía Hepática
Trastorno neurológico causado por una falla en la función del hígado que provoca la acumulación de sustancias tóxicas en la sangre, principalmente amoníaco (NH3). Estas toxinas afectan directamente al sistema nervioso central, alterando la conducta, coordinación y, en casos graves, provocando coma o muerte.
Niveles estructurales de las proteínas
Secundaria
-Forma en zig-zag o espiral
-Ligaduras de hidrógeno
Terciaria
-Tridimensional
-Resultado de super plegamientos de las estructuras secundarias.
-Interacciones hidrófobas y electrostáticas
-Enlaces covalentes
Primaria
-Secuencia de aminoácidos específica
-Unidos por enlaces
-Formas lineales
Cuaternaria
Formados por la agrupación de varias cadenas polipeptídicas que han adquirido la estructura terciaria
Dos o más cadenas polipeptídicas
Interacciones hidrófobas y electrostática
Presencia de oligómeros
Enlaces covalentes