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Edgar Lopez: Proteínas y Ciclo de la Urea - Coggle Diagram
Edgar Lopez: Proteínas y Ciclo de la Urea
Aminoácidos
Estructura
Grupo amino (-NH₂)
Grupo carboxilo (-COOH)
Hidrógeno
Cadena lateral (R) define el tipo de aminoácido
Clasificación
Según R
No polares (hidrofóbicos)
Polares sin carga
Ácidos
Básicos
Según necesidad nutricional
Esenciales (no los sintetiza el cuerpo)
No esenciales (sí los sintetiza)
Propiedades
Anfóteros (actúan como ácido y base)
Pueden formar enlaces peptídicos
Poseen punto isoeléctrico (pH donde no tienen carga neta)
Péptidos y Enlace Peptídico
Enlace peptídico
Unión covalente entre grupo carboxilo de un aminoácido y grupo amino de otro.
Tipos
Dipéptidos (2 aa)
Oligopéptidos (3–10 aa)
Polipéptidos (>10 aa)
Formación
síntesis por deshidratación
Ruptura
hidrólisis
Funciones de las Proteínas
Estructural
colágeno, queratina
Enzimática
catalizan reacciones (amilasa, pepsina)
Transporte
hemoglobina, mioglobina
Reguladora
hormonas (insulina)
Defensiva
anticuerpos
Contráctil
actina, miosina
Reserva
albúmina del huevo, caseína
Niveles estructurales y clasificación
Niveles estructurales
Primaria
secuencia lineal de aminoácidos
Secundaria
hélice α, lámina β
Terciaria
plegamiento tridimensional (puentes disulfuro, interacciones hidrofóbicas, etc.)
Cuaternaria
asociación de varias cadenas polipeptídicas (ej. hemoglobina)
Clasificación
Clasificación
insolubles, función estructural (colágeno)
Clasificación
solubles, función metabólica (enzimas, hemoglobina)
Desnaturalización de Proteínas
Causas
calor, pH extremo, alcohol, metales pesados
Efectos
pérdida de estructura secundaria, terciaria y cuaternaria
Consecuencia
pérdida de función biológica (irreversible en la mayoría de los casos)
Proteínas en Nutrición Animal
Función principal:
crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos
Calidad proteica
depende de aminoácidos esenciales presentes
Fuentes
Alta calidad
productos animales (carne, leche, huevo)
Menor calidad
vegetales (soya, legumbres)
Deficiencia
bajo crecimiento, pérdida de masa muscular, menor productividad
Ciclo de la Urea (Ciclo de Ornithina)
Función
eliminar el exceso de nitrógeno (amoníaco tóxico) transformándolo en urea (no tóxica).
Lugar
hígado
Etapas principales
Formación de carbamoil fosfato (mitocondria)
A partir de amoníaco y CO₂
Carbamoil fosfato + ornitina → citrulina
Citrulina + aspartato → argininosuccinato
Argininosuccinato → arginina + fumarato
Arginina → urea + ornitina (reinicia ciclo)
Destino de la urea
sangre → riñones → orina
Encefalopatía Hepática
Causa
fallo hepático → el hígado no convierte el amoníaco en urea
Consecuencia
acumulación de amoníaco en sangre → toxicidad cerebral
Síntomas
confusión, somnolencia, alteraciones neurológicas, coma
Tratamiento
reducción de amoníaco (dieta baja en proteínas, lactulosa, antibióticos intestinales)