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Platos típicos representativos de Pichincha y Cotopaxi. - Coggle Diagram
Platos típicos representativos de Pichincha y Cotopaxi.
Pichincha
Fritada quiteña
Seco de chivo
Influencia culturales
Indígena andina: uso del mote, maíz, plátano y chicha de jora.
Mestiza y colonial: introducción del cerdo, ajo, cebolla, comino y técnicas de fritura.
Urbana y turística: reinterpretación en restaurantes y ferias gastronómicas.
Técnicas tradicionales
Fritada: cocción inicial en agua con aliños → se evapora → fritura en su propia grasa.
Seco de chivo: marinación con chicha o cerveza → refrito con achiote → estofado largo y lento.
Ingredientes principales:
Cerdo para la fritada
Chivo o res para el seco
Cebolla paiteña, ajo, comino, achiote
Tomate, pimiento, cilantro
Chicha de jora, cerveza o jugo de naranjilla para el seco
Mote, maíz tostado, plátano maduro, curtido
Cotopaxi
Chugchucara
Llapingachos
Influencias culturales
Kichwa: uso del mote, maíz, papa, y paila de bronce.
Mestiza: combinación de frituras y sabores dulces y salados como plátano con cerdo
Festiva y turística: símbolo de Latacunga, presente en la Fiesta de la Mama Negra.
Urbana: restaurantes de carretera y locales turísticos que revalorizan el plato.
Ingredientes principales
Carne de cerdo
Mote, papas, maíz tostado, canguil
Empanadas, plátano maduro frito
Cebolla, ají, tomate para el curtido
Técnicas tradicionales
Frituras: carne, cuero, plátano, empanadas cocinados en aceite o grasa caliente.
Uso de la paila de bronce, donde se fríen todos los elementos hasta lograr textura crujiente.
Acompañamiento con ají y curtido fresco para equilibrar la grasa.
