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3-2酵素 - Coggle Diagram
3-2酵素
酵素特性
和酵素作用=受質
專一性
特定反應要由特定酵素來協助進行
例如：澱粉酶只能分解澱粉，
不能分解澱粉以外的受質
重複性
反應結束後，酵素本質不變，可繼續在下一次相同的反應中作用
代謝作用
大分子變小分子
分解
小分子變大分子
合成
影響因素
溫度
人體37度左右活性最高
未達最適溫度之前，溫度越高活性越高
超過最適溫度後，溫度越高活性越低
酸鹼值
唾液酵素：中性的環境活性最高
胃中的酵素：酸性的環境才具有活性
小腸的酵素：適合在鹼性環境中作用
又稱酶，可加速代謝作用
主要成分是蛋白質