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il cioccolato - Coggle Diagram
il cioccolato
1828- Coenraad Johannes van Haoten
il suo prodotto si chiama "processo olandese"
realizzazione della pressa che separava il burro di cacao dalle fava
scopre un modo per trattare i semi di cacao
risultato
pone la base del cioccolato moderno
la polvere venne miscelata con i liquidi
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI
funzione energetica (+calorie)
56,7% di zuccheri in 100 grammi
34% di grassi in 100 g
proteine, lipidi ,glucidi ,sali minerali
teobromina e caffeina
vitamina B,E,A
IL CACAO
origine
america latina, Peru, Panama, Messico
primi coltivatori maya
forma:
dopo la lavorazione diventano la polvere di cacao
ovali e piatti simili alle mandole
lavorazione
fermentazione
essiccazione
tostatura
pressatura
solubilizzazione in alcali
macinazione
frantumazione
polverizzazione
1847-Joseph Fry
nasce la prima tavoletta di cioccolato solido
inizia l'era moderna del cioccolato
scopre che aggiungendo il burro fuso al cacao in polvere
pasta modellabile
COME SI OTTIENE ?
polvere di cacao
burro di cacao
zucchero
CLASSIFICAZIONE COMMERCIALE
al latte
bianco (assenza di pasti di cacao
fondente