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CONTAMINANTI BIOLOGICI, Quali precauzioni possiamo usare?, Contaminazione,…
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Contaminazione
Indiretta
avviene tramite veicoli (es. acqua, aria...) o vettori (es. topo)
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Crociata
un alimento già contaminato contamina un altro alimento attraverso le mani dell'operatore, gli utensili o le attrezzature.
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I contaminanti biologici possono essere presenti negli alimenti per diversi motivi (ad esempio, se tagliamo cibo cotto con lo stesso coltello precedentemente usato per tagliare cibo crudo). I batteri muoiono a 121°, quindi non c'è rischio per gli alimenti cotti.
Un batterio si riproduce ogni 20 minuti, quindi 72 volte in un giorno.