Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Središnja tema: Tradicijski proizvodi Hrvatske - Coggle Diagram
Središnja tema: Tradicijski proizvodi Hrvatske
Dalmatinski pršut
Područje: Dalmacija (Primorsko-dalmatinska, Splitsko-dalmatinska, Šibensko-kninska, Dubrovnik-Neretva).
EU-zaštita: Da — Dalmatinski pršut ima zaštitu (PGI/zaštita zemljopisnog podrijetla).
Način proizvodnje: sušenje na vjetru i hladnom dalmatinskom zraku; često se suši s kožom; dimljenje u nekim podregijama (postupak sušenja i zrenja može uključiti kratko dimljenje kod pojedinih proizvođača)
Sastojci / začini: svinjski but (čitav but), morska sol; ponekad minimalno papra/češnjaka (lokalne varijante).
Krčki pršut
EU-zaštita: Da — Krčki pršut je registriran/zaštićen na razini EU (PGI/PDO ovisno o dokumentaciji).
Sastojci / začini: svinjski but, morska sol; ponekad minimalni začini.
Područje: otok Krk (Kvarner).
Način proizvodnje: sušenje i zrenje uz utjecaj jakih sezonskih vjetrova (bura) — sušenje na vjetru; obično bez dimljenja; karakteristična mikroklima otoka
Drniški pršut
Način proizvodnje: sušenje s kožom i hladno dimljenje (prahistorijska/dugoročnija tradicija dimljenja u regiji), zatim sušenje i zrenje.
Područje: Drniš i šire šibensko-kninska područje
EU-zaštita: Da — Drniški pršut ima EU-zaštitu (PGI).
Sastojci / začini: svinjski but, morska sol; kod nekih varijanti i blagi začini.
Istarski pršut (Istrski pršut)
Sastojci / začini: but (bez kože i subkutane masti prema pravilima), morska sol, često papar i češnjak u malim količinama.
Način proizvodnje: suho soljenje (suho brining), ne dimi se, sušenje na vjetru i suhom klimi; dugo zrenje (min. oko 12 mjeseci ovisno o pravilima).
Posebno: sušenje bez dimljenja daje suptilniji mediteranski okus.
EU-zaštita: Da — Istarski pršut zaštićen je na razini EU (oznake izvorne/zemljopisne zaštite).
Područje: Istra (županija Istra i dijelovi okolnih područja).
Najpoznatije svjetske vrste pršuta / suhe dimljene/necijevane šunke
Španjolska: Jamón Ibérico (Iberico), Jamón Serrano.
Francuska: Jambon de Bayonne, pršuti s Korzike i dr.
Italija: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele (poznati talijanski pršuti).
Portugal: Presunto (različite regije).
Hrvatska: (već navedeno: Krčki, Istarski, Dalmatinski, Drniški)
