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HCCP E L'IGIENE - Coggle Diagram
HCCP E L'IGIENE
L'HCCP
sette fasi obbligatorie
attuazione del piano
cinque fasi preliminari
riesame finale
sono 6 step
si identificano i punti critici
si stabilisce il limite da non superare
individualizzazione dei rischi lungo la filiera
si individuano le misure da attuare
si monitora l'applicazione del piano
si verifica l'efficacia del piano
(Hazard analysis and critical control points)
I DPI
scarpe con la punta di ferro
occhiali in policarbonato
grembiule non perforabile
macherina
filtri auricolari anti rumore
guanti in lattice in silicone o maglia metallica
La qualità alimentare
Naturalità,genuinità ed ecosotenibilità
Qualità nutrizzionali
qualità tecnologica commerciale di servizio
qualità igienica chimica e micrologica
Le qualità organolettiche
gli obbiettivi della sicurezza alimentare
applicare degli standard comuni
formare tutti gli operatori per gestire il rischio
responsabilizzare i consumatori
i sistemi di sicurezza
la collettività e all'ambiente
riduzione del rischio di danni
miglioramento delle condizioni di lavoro