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LA BRIGATA DI SALA - Coggle Diagram
LA BRIGATA DI SALA
Ogni struttura ricettiva
ha bisogno di personale adeguato
per
offrire al meglio
i propri servizi
alla clientela
Sorge così la necessità di avere una
brigata
cioè un insieme di persone/ una squadra
nella quale
ogni componente
svolge
le proprie
mansioni
in base alle
competenze
Il personale
che opera in sala
si articola
in
3 livelli gerarchici
1) 1^ livello-
dirigenziale
1) Food and beverage
manager
2) Direttore di sala
3) Primo e secondo maître
4) Sommelier
5) Maître aux etages responsabile del servizio ai piani dell'albergo
caratteristiche
del gruppo dirigenziale
1)sono responsabili di
funzioni di vertice
riferite all'intera struttura o a i reparti della stessa
2)gestiscono il lavoro delle altre figure professionali
2) 2^ livello -
operativo
1) Chef de rang
2) Sommelier
3) Chef ai piani (aux etages)
caratteristiche
del gruppo operativo
1)operano a diretto contatto con i clienti
2)e sono responsabili
del buon andamento
del servizio
nel loro settore di sala
3) 3^ livello -
esecutivo
(tutti i commis)
1) Commis
de rang
2) Commis sommelier
3) Commis
aux etages
4) Apprendisti e tirocinanti
caratteristiche
del gruppo esecutivo
svolgono mansioni di
minore
livello tecnico, seguendo le direttive dei superiori
La
brigata di sala
è l'insieme delle persone che lavorano all
'interno della sala del ristorante
.
