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alimenti, acqua cambiam. di stato - Coggle Diagram
alimenti
sottovuoto
a campana
a estrazione
abbattimento
refrigerazione
congelamento
scongelamento
frigorifero
temp. ambiente
estrazione liquidi e aromi
es brodo
si usa principalmente
acqua
olio
alcool
separazione di particelle
nel brodo , colino
chiarificazione con albumi sbattuti o con agar agar
acqua cambiam. di stato
solido, liquido, aeriforme
cottura a pressione -> pentola a pressione
congelamento ultrarapido