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Historia y tradicionalidad
Escabeche
Historia
Es una técnica de conservación de alimentos mediante vinagre y especias.
Símbolo
Refleja la adaptación de técnicas culinarias extranjeras con productos autóctonos.
Tradición
Consumido como plato principal o entrada en diversas festividades y reuniones familiares.
Ingredientes
Pescado o pollo, vinagre, cebolla, ajo, comino, achiote, entre otros.
Origen
Influencias de la cocina española durante la colonización.
Arroz con Leche
Ingredientes
Arroz, leche, azúcar, canela, pasas.
Historia
Postre que se popularizó durante la colonización, adaptándose a los ingredientes locales.
Tradición
Consumido especialmente en celebraciones y festividades religiosas.
Origen
Introducción de técnicas culinarias españolas en la región.
Molo
Ingredientes
Papa, leche, mantequilla, sal, y opcionalmente, queso o cebolla.
Tradición
Se sirve en festividades, celebraciones y como acompañante de platos principales.
Historia
Preparación ancestral que ha sido transmitida de generación en generación.
Símbolo
Representa la calidez de las familias Ecuatorianas
Origen
Plato tradicional de la Sierra ecuatoriana.
Fanesca
Ingredientes
Generalmente incluye doce granos (como habas, lentejas, arvejas, chochos, entre otros), pescado seco, leche, zapallo, hierbas
Tradición
Se prepara en familia, símbolo de unión y religiosidad
Historia
Sopa de Semana Santa que une tradiciones indígenas (granos) y españolas (bacalao y leche).
Símbolo
Representa la abundancia, la generosidad y la celebración de la cuaresma.
Higos con queso
Historia
Combinación de sabores dulces y salados, consumida desde tiempos coloniales.
Tradición
Servido como postre o merienda en diversas festividades y reuniones sociales.
Origen
Tradición de la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
Higos maduros, queso fresco, y opcionalmente, miel.
