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., RIPASSO ALIMENTAZIONE 4ENC - Coggle Diagram
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RIPASSO ALIMENTAZIONE 4ENC
PROTIDI
18%
Aminoacidi
in natura(+500)
ordinari (20)
A.A.N.E (12)
A.A.E. (8)
Omega 3-6
A.A.R. (ramificati) 3
⬆️ 8 (🥩+ soia)
➖ 1-7 (legumi,cere. int., frutta secca)
⬇️ 0 (cereali raffinati)
Classificazione
➖V.B
legumi, cereali int. quinoa
⬇️V.B.
cereali raff., amidi
⬆️V.B
carne,soia, uova, latte
complementarità = es: pasta e fagioli
Denaturazione
rottura strutture tranne 1°
cause:temperature⬆️⬇️, sollecitazione meccanica, acidità🍋
➕digeribili
irreversibile
legame peptidico
semplici (AA)
complessi
Enzimi
proteine che accelerano funzioni
f (catalizzatrice)
alimenti
ossidazione (mela, banana)
✖️ attivare 🍋
organismo 🙎♂️
lipasi, proteasi, lattasi ecc
Funzioni
regolatrice
⚡(se necessario)
plastica
bambini (1,32)
anziani (1,1)
adulti (0,9)
Digestione
organi: stomaco, intestino tenue
in stomaco pepsina (proteasi)
tramite pancreas e fegato
enzimi
proteasi intestinali ed pancreatiche
pepsina
Glucidi
1% peso corporeo
semplici (-)
polisaccaridi(10+)
oligosaccaridi(3-10)
monosaccaridi(1)
disaccaridi(2)
.
legame alfa
(amido)
legame beta
(lattosio)
45-60% gg
glucosio + importante xchè base di tutti i glucidi
glicemia = livello glucosio nel 🩸
se ⬆️ allora insulina
se ⬇️ allora glucagone
indice glicemico = velocità che un alimento ci mette per aumentare i livelli di glucosio nel 🩸
glucosio(monosaccaride base)
fonte ⚡
🧱 di tutti zuccheri
LIPIDI
17%
variabile
sesso (F+,M-)
età
stato nutrizionale
(indice massa corporeo)
I.M.C (tra 19-25 👍)
peso
altezza (in metri)
apporto giornaliero
TOT:
20-30%
A.G.T 0%
A.G.E.
A.G.S <10%
visibili (Burro e margarina)
invisibili (Frutta secca, Latticini)
consistenza (oli, grassi)
semplici
(alimenti)
trigliceridi
😊A.G.I (vegetale+🐟azz)
monoinsaturi
(olio evo)
polinsaturi
omega 3/6
🤬A.G.S
fonti
animale: burro
oli tropicali: palma
trans
rettificazione
idrogenazione
frittura
sterioli
vegetale
fitosteroli
frutta secca
animali
colesterolo
fonti
tuorlo, formaggi, salumi
carni, frutti di mare
funzione
(membrana cellulare)
plastica
(vitamina D)
(bile, ormoni)
vitamina D
raggi UV
complessi
(umano)
lipoproteine
LDL🤬
HDL😊
fosfolipidi
membrana cellulare (lecitine)
glicolipidi
membrana cellulare (M.C.)
digestione
intestino tenue (bile)
poi
lipasi pancheatriche
assorbimento
villi intestinali
<----⬆️
sangue
lipoproteine
colesterolo
LDL
HDL
ateromi
ictus
trigliceridi
VLDL
chilometroni
funzioni
plastica
⚡
β-ossidazione
9 kcal
corpi chetogeni
acidosi metabolica
M.C.
regolatrice
funzione
pasti:
sazietà
assorbimento (DEKA)
appetibilità
cucina:
lievitazione
lubrificazione