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Proteine - Coggle Diagram
Proteine
amminoacidi
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ogni amminoacido ha:
- un gruppo amminico (–NH₂)
- un gruppo carbossilico (–COOH)
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- un gruppo variabile R → determina le proprietà chimiche
- tutti legati a un atomo di carbonio centrale (carbonio α)
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legami:
- legame peptidico → unisce il gruppo amminico di un amminoacido al gruppo carbossilico di un altro, liberando una molecola d’acqua
- ponti disolfuro → legami covalenti tra atomi di zolfo, stabilizzano la forma
esempi particolari:
- glicina → gruppo R = H, piccola e flessibile
- cisteina → forma ponti disolfuro (S–S)
- prolina → limita la flessibilità, creando curve nella catena
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denaturazione
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causata da calore, pH o sostanze chimiche
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