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ricette - Coggle Diagram
ricette
pasta fresca all'uovo
per 1 kg di farina
olio........
uova..... a seconda delle dimensioni
sale.....
impasto pasta frolla
per 1 kg di farina
.......uova
.......burro
........zucchero
besciamella
per 1 l di latte
farina.....
burro.........
morbida per salse
dura per farcire
brisée
per 1 kg di farina
burro..........
acqua..........
meringa classica
.........albumi
..........zucchero
roux
3 tipi
meringa all'italiana
preparata con sciroppo di zucchero caldo che va amalgamato mentre si montano gli albumi
uovo sodo
.............minuti dall'ebollizione
panetto
parte grassa
pastello
parte liquida