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ARMAGNAC, image - Coggle Diagram
ARMAGNAC
tipologie
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MILLÉSIMÉS: armagnac provenienti da un’unica
vendemmia, menzionata in etichetta.
BAS-ARMAGNAC: acquavite di una o più cru della regione, considerati i + pregiati
processo produttivo
PREPARAZIONE VINO
il vino base, bassa grad. alcolica ma spiccata acidità (Trebbiano, Colombar, Folle blache, Baco Blanc)
DISTILLAZIONE
si utilizza l'alambicco in rame (Armagnacais), tramite un'unica distillazione continua e senza ripasso
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il mastro distillatore controlla le fasi (colore, flusso e grado alcolemico in uscita) per ottenere un distillato con una gradazione alcolica di 52-60%
INVECCHIAMENTO
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il legno trasferisce le proprie essenze e i tannini, responsabili di colore e sapore
fasi:
1° primi 3 anni: colore giallo paglierino, si sentono i tannini che se non controllato possono portare alla "malattia del legno"
2° fase adulta 3-10 anni, le sostanze del legno si trasformano, colore giallo oro
3° dai 10-40 anni: l'Armagnac si trasforma e il colore si scurisce
4° fase declino, dopo i 40 anni: colore bruno scuro, il gusto si addolcisce per la trasformazione di alcune sostanze in zuccheri
quando diventa maturo vengono trasferiti in grandi contenitori di rovere per rallentare l'influenza del legno.
i distillati più vecchi possono essere spostati in contenitori di vetro per preservare le caratteristiche
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origini
1310, prime testimonianze da parte del priore Vital Dufour descrisse in latino le 40 virtù terapeutiche di quest'acqua ardente (Aygue Ardente)
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si produce nella regione di Guascogna e comprende 3 dipartimenti: Gers, Candes e Lot et Garonne
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