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BRANDY, image - Coggle Diagram

- - - - Tra il 1800 e il 1900, le principali aziende italiane produttrici di distillati iniziarono a creare il proprio Brandy.
      - Durante il periodo di italianizzazione fascista, Gabriele D'Annunzio propose il termine Arzente per identificare sia il distillato di vinacce (qualsiasi liq. ad alta grad. alc.)
      - Il nome Brandy fu poi adottato ufficialmente in Italia con la legge n. 1559 del 7 dicembre 1951.
    - - ricavato da vitigni quali trebbiano toscano e romagnolo, l'asprigno, il raboso e il barbera
        
        le uve vinificate in bianco danno origine a vini di elevata acidità, ma bassa gradazione alcolica
      - distillazione tramite alambicchi continui
        
        per almeno un anno, anche se si tende ad aumentare a 3-4 anni. si può arrivare anche a 10-15-20 anni
      - l'acquavite più giovane darà l'invecchiamento con cui verrà commercializzata la bottiglia
      - il COUPAGE, è la parte più importante, che consiste nell'assemblaggio di acquavite provenienti da annate e zone diverse
        
        è possibile aggiungere del caramello per correggere il grado alcolico (2%)
  - - - la distillazione
        
        non può uscire dalla colonna con una gradazione maggiore di 86°
        
        1° caso, alambicchi continui o discontinui, si ricava il "Aguardiente" con 70°
        
        2° caso, alambicchi sempre discontinui, con un'unica distillazione ottenendo una flemma meno alcolica (circa 65°) chiamata Holandas; considerata la base dei brandy + pregiati
      - invecchiamento in grandi botti di rovere americano (minimo 1 anno)
        
        viene utilizzato il metodo soleras o criaderas y soleras
        
        un sistema che prevede la disposizione delle botti in file sovrapposte. Il processo consiste nel riempire inizialmente solo le botti superiori, per poi travasarne una parte, dopo un anno, in quelle del livello inferiore. Le botti superiori vengono quindi ricolmate con il prodotto nuovo.
        
        Ripetendo questa procedura ogni anno, il distillato pronto per il consumo (che si trova nelle botti alla base) risulta essere una miscela di annate diverse
    - - Brandy de Jerez, 95% della produzione di brandy iberico; il 5% viene prodotto in Catalogna uve coltivate nel Penedes
      - le uve più utlizzate sono: Aien, Folle blanc, Macabeu, Palomino, Parellad, Ugni Blanc e Xarel-lo; nel Brandy de Jerez si utilizzano solo il Palomino e Airen
    - - Brandy de Jerez Solera: invecchiato per
        un anno in botte.
      - Brandy de Jerez Solera Reserva:
        invecchiato per 3 anni in botte.
      - Brandy de Jerez Solera Gran Reserva: invecchiato + di 3 anni (pari o oltre i 10 anni)
      - Brendy Solera Gran Reserva Conde De Garvey, + vecchio e + caro al mondo, invecchiato circa 200 ann