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市場常見頭足類分析與鎖管 - Coggle Diagram
市場常見頭足類分析與鎖管
食材處理四步驟：
取出內臟、墨囊
取出透明內殼及骨鞘
將眼睛取出並擠破
身體切斷
其實我們都是鎖管
小卷=小管=脆管
中卷=透抽=長大後的小卷
構造與特徵 (鎖管)：
外型：鰭為菱形，可能超過體長一半，體型細長
眼睛：透明眼膜
內殼：透明薄內殼
構造圖： 腕、眼睛、觸腕、體長、鰭長
挑選要訣：
體色有光澤
虹薄膜無破損
摸起來彈性好
肉質白皙、接近透明
其他常見頭足類
魷魚
外型：鰭三角形
眼睛：不透明眼膜
內殼：透明薄內殼
軟絲
名稱：又稱軟翅仔或擬烏賊
外型：鰭後端相連接，體型橢圓
眼睛：透明眼膜
內殼：透明薄內殼
花枝
外型:：鰭後端無相接，體型圓胖有花紋
眼睛：不透明眼膜
內殼：透明薄內殼
三種常見台灣鎖管：
杜氏鎖管 (台灣海峽與西南海域)
中國槍鎖管 (台灣海峽與西南海域)
劍尖槍鎖管 (北部及東北部海域)
一生與生態習性：
特徵：體色有光澤、眼睛黑白分明
生命週期：約一至一.五年
棲息：平時棲息海草上，遇危險改變顏色躲避攻擊
漁法：
棒受網漁船 (又稱畚箕漁網船)
漁法：燈火漁業 (以燈光吸引鎖管)
習俗文化：
基隆鎖管季：夜訪鎖管體驗