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SISTEMI DI CONSERVAZIONE per distruggere i microrganismi - Coggle…
SISTEMI
DI CONSERVAZIONE
per distruggere i microrganismi
5)
CONSERVANTI
NATURALI
SALE
Proprietà
antisettiche
: uccide i germi
DISIDRATANTE
: assorbe l'acqua così non si sviluppano i germi
SALAGIONE A SECCO
: per conservare pesce fresco in recipienti di legno es. sardine, baccalà...oppure carne lasciata all'aria es. prosciutto, bresaola
SALAGIONE A UMIDO
: (salamoia) per olive o verdure in barattoli con acqua salata
OLIO
: isola gli alimenti dal contatto con l'aria, così nn si sviluppano i microrganismi. Usato per pesce es. sardine, tonno o verdure es. cipolline.
ALCOL
: azione antisettica e ottimo conservante. Usato per ciliegie e susine
ZUCCHERO
funziona come il sale. Usato per frutta sciroppata e marmellata
ACETO
: contiene acido acetico che uccide i germi. Usato per sottaceti immersi in acqua bollente e poi aceto bollente
6)
IRRADIAZIONE
tecnica di conservazione che usa radiazioni ( raggi x e gamma) che agiscono sui microrganismi e impediscono di riprodursi. Blocca anche la maturazione e germinazione dell'alimento es. aglio, cipolla, patate... VEDI IMMAGINE DEL FUNZIONAMENTO A P. 181 LIBRO DI TESTO
CONSERVAZIONE
DEGLI ALIMENTI
capitolo 2
7) ADDITIVI
Sostanze aggiunte agli alimenti per conservare a lungo i prodotti e migliorare aspetto e sapore
Devono essere indicati nelle confezioni
sigla E + 3 cifre es. E100
COLORANTI
CONSERVANTI
AROMATIZZANTI
Aromi naturali
Aromi sintetici
8) ETICHETTA
contiene molte informazioni:
MODALITà DI USO E
CONSERVAZIONE
DATA DI SCADENZA
DENOMINAZIONE
DI VENDITA
QUANTITà NETTA
ELENCO DEGLI INGREDIENTI
ETICHETTA NUTRIZIONALE