Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Protein, I - Coggle Diagram
Protein
Đặc điểm chung của protein
Cơ thể sinh vật
Tổng hợp được các amino acid thay thế
Không thể tổng hợp được các amino acid không thay thế(VD: valine, leucine,methionine,..)
Do đó, amino acid không thay thế phải được cũng cấp từ các nguồn khác nhau.
Hai nhóm
Amino acid không thay thế
Amino acid thay thế
Cơ thể người
Thu nhận protein từ nguồn thực phẩm protein như thịt, cá, trứng, sữa,..
Là đại phân tử sinh học chiếm tỷ lệ lớn nhất trong cơ thể
Được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, mỗi đơn phân là một amino acid.
Các loại amino acid khác nhau ở góc R
Chuỗi polypeptide được quy định bởi số lượng, thành phần và trật tự sắp xếp của 20 loại amino acid.
Các bậc cấu trúc: Cấu trúc bậc 1
Liên kết peptide
Chuỗi polypeptide
Dạng mạch thẳng
Các bậc cấu trúc: Cấu trúc bậc 4
Phân tử protein hình thành do sự liên kết từ 2/ nhiều chuỗi polypeptide bậc 3->cấu trục bậc 4
Nhiệt đọ cao, kim loại nặng, độ pH--> cấu trúc ko gian của protein bị phân hủy(biến tính)
Các bậc cấu trúc: Cấu trúc bậc 2
Ổn định: liến kết Hydrogen
Chuỗi polypeptide: xoắn lò xo hoặc gấp nếp tạo phiến gấp nếp
Vai trò
-Cấu tạo nên màng tês bào
Cấu trúc bậc 3 : chuỗi polypeptide bậc 2 tiếp tục có xoắn-> cấu trúc ko gian 3 chiều đặc trưng.
I