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OLIO - Coggle Diagram

- - - - 3) INIZIO LAVORAZIONE
        
        4) FRANGITURA
        
        5) GRAMOLATURA
        
        MOMENTO PIÙ CRITICO
        CONSISTE NEL RIMESCOLAMENTO DELLA PASTA USCITA DALLA FRANGITURA.
        -TEMPO CIRCA 30 MINUTI (PIÙ TEMPO FA OSSIDARE).
        -TEMPERATURA CONTROLLATA TRA I 24-27°
        
        3 METODI DI ESTRAZIONE DELL'OLIO:
        
        6) PRESSATURA
        
        (SISTEMA TRADIZIONALE IN USO FIN DALL'ANTICHITÀ)
        IL CICLO PREVEDE :
        -FRANGITURA CON MOLAZZE IN PIETRE;
        -PRESSATURA (ANTICAMENTE TORCHIATURA) IN FISCOLI;
        -AFFIORAMENTO DELL'OLIO.
        SI SOTTOPONE LA PASTA DI OLIVE A PRESSATURA CHE PROVOCA LA FUORIUSCITA DI MOSTO OLEOSO.
        PRIMA DI PROCEDERE ALLA PRESSATURA SI DEVE PREPARARE LA TORRE COMPOSTA DA DIAFRAMMI FILTRANTI (DA CUI USCIRÁ L'OLIO) CON UN FORO AL CENTRO, SUI QUALI VIENE STRATIFICATA LA PASTA.
        IL SISTEMA DI PRESSATURA UNICA È REALIZZATA CON PRESSE IDRAULICHE APERTE A INCASTELLATURA MONOBLOCCO, CHE VIENE SPINTA DA UN PISTONE.
        
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        CENTRIFUGAZIONE
        
        (SISTEMA MODERNO) PER L'ESTRAZIONE SI BASA SUL DIVERSO PESO SPECIFICO. IL SISTEMA DI CENTRIFUGAZIONE PUÒ ESSERE A DUE O TRE FASI GIRANDO CIRCA DAI 3600 AI 6500 GIRI SEPARANDO:
        
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        PERCOLAMENTO
        
        O METODO SINOLEA, SFRUTTA LA DIVERSA ADESIVITÀ DELL'OLIO RISPETTO ALL'ACQUA.
        LA LAVORAZIONE AVVIENE CON UNA LAMINA D'ACCIAIO (BAGNATA PREFERIBILMENTE DI OLIO) NELLA PASTA DI OLIVE. L'ESTRATTORE È FORMATO DA UNA VASCA SEMICILINDRICA CON LAMINE A PETTINE CHE CON UN MOVIMENTO VERO L'ALTO PENETRA NELLA PASTA E TRASCINANO SOLO L'OLIO NELLE GRATE SUL FONDO FINENDO IN UNA VASCA DI RACCOLTA.
        -VANTAGGI: MAGGIOR RICCHEZZA DI POLIFENOLI E CONSERVABILITÀ NEL TEMPO;
        -SVANTAGGI: RESE INFERIORI AL FRANTOIO.
        
        PRIMA FASE DI ESTRAZIONE DELL'OLIO DAI TESSUTI VEGETALI DEL FRUTTO. SI DEVONO ROMPERE LE BUCCE, CELLULE DELLA POLPA IN MODO CHE L'OLIO ESCA DAI VACUOLI. IN QUESTA FASE IN UN MULINO A COLTELLI IN ACCIAIO INOX O A DISCHI CONTROROTANTI FRANTUMANO LE OLIVE E ANCHE I NOCCIOLI. FINO A UNA DIMENSIONE DI 4-5MM CHE PASSANO ATTRAVERSO UNA GRIGLIA FORATA.
        
        DEFOGLIAZIONE E LAVAGGIO OLIVE
      - -CONSERVATI IN CONTENITORI AEREATI, PER UN MASSIMO DI 48 ORE E A UNA TEMPERATURA DI 12-15°.