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IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS., GRUPO: #2,…
IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
tiene como objetivo
Etapas del sistema de costos
PLANEACIÓN
Definición de objetivos (eficiencia, rentabilidad, control de desperdicios)
Selección del método de costeo (histórico, estándar, por órdenes, etc.)
CLASIFICACIÓN DE COSTOS
Directos → Materia prima (ingredientes), mano de obra directa
Indirectos → Energía, agua, gas, depreciación de equipos
REGISTRO Y CONTROL
Kardex de insumos
Recetas estándar (rendimientos y porciones)
Inventarios (entradas y salidas)
ANALISIS DE COSTOS
Costo unitario por plato/bebida
Punto de equilibrio
Margen de contribución
TOMA DE DESICIONES
Fijación de precios de venta
Control de desperdicios y mermas
Mejora de la rentabilidad
Proceso de compras en el área de alimentos y bebidas
incluye
Selección y evaluación de proveedores
Negociación de precios y condiciones
Cotización y orden de compra
Recepción y verificación de productos
Correcto almacenamiento y rotación de inventarios
Transferencias de alimentos y bebidas
se refieren a
Movimiento de insumos entre áreas (cocina, bar, bodega)
Registro mediante vales/notas
Control de consumo real
Beneficios
permiten
Información confiable para la gestión
Precios competitivos
Optimización de insumos
Reducción de pérdidas
Controlar y optimizar los recursos
Reducir pérdidas y desperdicios
Garantizar rentabilidad
GRUPO: #2
Yustin Angulo
Naidelin Erazo
Alberto Escalante
Victor Malave
Contabilidad de costo
Unidad 3
Costos aplicados a alimentos y bebidas y servicios de alojamiento.
[
Bibliografía
:]
(
https://www.researchgate.net/publication/383107092_COSTOS_OPERATIVOS_DEL_AREA_DE_ALIMENTOS_Y_BEBIDAS_PARA_MANTENER_LA_RENTABILIDAD_DE_LOS_ESTABLECIMIENTOS_DE_RESTAURACION?utm_source=chatgpt.com
)