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CONSERVANTI NATURALI - Coggle Diagram
CONSERVANTI NATURALI
SALE
: cloruro di sodio (NaCl)
effetti
quantità minima del
20%
riduce la quantità di acqua
uso
SALAMOIA: acqua + sale (olive)
A SECCO (capperi, formaggi, prosciutto). Usato il
SALE GROSSO
ZUCCHERO
: saccarosio (GLUCOSIO + FRUTTOSIO)
effetti
riduce la quantità di acqua
quantità minima del
50%
uso
A SECCO (marmellata)
SCIROPPO (frutta sciroppata)
OLIO
effetti
evita il contatto dell'alimento con l'aria
uso
metodo efficace contro i batteri aerobi
non è efficace contro gli anaerobi
acciughe, verdure
ACETO
: contiene acido acetico
effetti
distrugge le membrane cellulari
uso
cetrioli, funghi, vegetali
ALCOOL ETILICO
effetti
riduce la quantità di acqua
danneggia direttamente i microrganismi
uso
è indicato per la frutta (ciliegie sottospirito)