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L'INDUSTRIA
ALIMENTARE - Coggle Diagram
L'INDUSTRIA
ALIMENTARE
1) DERIVATI DEL GRANO=
i chicchi vengono macinati e si ottiene la farina.
- GRANO TENERO = da cui si ottiene farina per fare il pane
- GRANO DURO = da cui si ricavano le semole per fare la pasta
PANE
impasto di acqua, farina e lievito si cuociono in forno
IMPASTAMENTO
- ingredienti messi nell'impastatrice
-
-
FARINA
ROTTURA
- frumento entra nella macchina
e viene rotto
SETACCIATURA
- il setaccio trattiene la crusca (frammenti più grossi) e fa passare la farina più grossolana
RIMàCINA
- delle macchine con rulli macinano ancora di più
2) E DERIVATI DEL LATTE
2) LATTE
- liquido bianco opaco
- il più usato quello di mucca
LATTE DI FATTORIA
- esce dalle mammelle a 37°
- contiene molti batteri a temperatura ambiente
- viene così trasferito in una cisterna e raffreddato a 4°
- viene portato nei centri di lavorazione
LATTE ALIMENTARE
PASTORIZZAZIONE
- portato velocemente a 70-80° tramite tubi riscaldati per 30 secondi
- uccisi molti batteri
- raffreddato a 4°
si ottiene latte fresco che si conserva in frigo per pochi giorni
STERILIZZAZIONE
- scaldato per 3 secondi a 140°per eliminare tutti i batteri
- si ottiene il latte a lunga conservazione UHT che si conserva per 4-6 mesi a temperatura ambiente
BURRO:
sostanza solida bianco-giallognola ricavata dalla parte grassa del latte.
Prodotto nel birrificio
CENTRIFUGAZIONE:
- latte scaldato a 50°
- messo in una centrifuga che lo sbatte con forza
- riposa per mezza giornata
- il grasso arriva in superficie e si ottiene la crema
ZANGOLATURA
- crema messa nella zàngola, recipiente che sbatte la crema e fa aggregare il grasso
IMPASTAMENTO
- si estrae il burro e viene impastato in quanto ancora granuloso
FORMATURA E
CONFEZIONAMENTO
- il burro ora omogeneo viene modellato, tagliato e impacchettato
-
3) CARNE BOVINA
ABBATTIMENTO
- animale portato al mattatoio
- viene visitato dal veterinario e poi ucciso
- viene tolto il sangue, mantello e organi interni
MEZZENATURA
- viene diviso in due parti (mezzene) e poi divisa ancora in due
TIMBRATURA
- fatti controlli e messo il timbro V.S (visita sanitaria)
-
- VITELLO = ha pochi mesi , rosa chiaro
- VITELLONE = ha 1 anno, tenera
- MANZO = adulto, ha 3-4 anni, carne rossa con grasso
4) UOVA DI GALLINA
ALBUME
- sostanza fluida, gelatinosa
TUORLO
- massa sferica al centro
- colore giallo /arancio
- avvolto da membrana vitellina
GUSCIO
- forma rotonda da un lato e più stretta dall'altro
- colore bianco, rosa o bruno
- sottile, rigido , fragile
- con pori per far evaporare l'acqua e far penetrare l'aria