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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN - Coggle Diagram

- - - - -APROVIVSIONAMIENTO-CONSERVACIÓN-PREELABORACIÓN-ELABORACIÓN-CONSERVACIÓN-MANTENIMIENTO A MAS DE 65º -SERVICIO
    - - Lámparas de calor.
      - Armarios calientes .
      - Baño María.
      - Mesas calientes.
      - Contenedores térmicos.
- - - - La conservación se podría prolongar durante meses. Permite trabajar con mucha antelación
        
        Exige una buena planificación. Cuanto mas rápido es el enfriamiento mejor.
        
        PROCESOS:
        
        APROVISIONAMIENTO-PREELABORACIÓN-ELABORACIÓN-ABATIMIENTO A UNA TEMPERATURA DE -18ºC-ENVASADO Y ETIQUETADO-CONSERVACIÓN A -18ºCREGENERACIÓN Y SERVICIO.
- - - - TRADICIONAL
      - COCCIÓN AL VACÍO O SOUS VIDE
    - - APROVISIONAMIENTO-PREELABORACION-ELABORACION-ENVASADO AL VACIO-ABATIMIENTO -CONSERVACIÓN-REGENERACIÓN-SERVICIO
    - - RONER
      - AUTOCLAVE
      - ENVASADOR AL VACÍO
      - HORNO DE CONVENCIÓN AL VAPOR
- - - - abatidor o crionizador
        
        PROCESOS:
        
        APROVISIONAMIENTO-CONSERVACIÓN-OREELABORACIÓN- ELABORACIÓN-ABATIMIENTO A 3ºC-ENVASADO Y ETIQUETADO-MANTENIMIENTO A 3ºC-RETERMALIZACIÓN A MÁS DE 65ºCSERVICIO.