Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Grasas Saturadas y Colesterol, image, image, image, image, image - Coggle…
Grasas Saturadas y Colesterol
Grasas Saturadas
Estructura Química
Cadena lineal de carbonos
Sin dobles enlaces (saturada)
Ejemplo: Ácido Palmítico (C₁₆H₃₂O₂)
Propiedades
Sólidas a temperatura ambiente
Punto de fusión alto
Fuentes de Obtención
Animal: Carne, lácteos (Micha & Mozaffarian, 2010)
Vegetal: Aceite de coco, palma
Industrial: Hidrogenación (Mozaffarian et al., 2006)
Importancia Biológica
Reserva de energía (9 kcal/g)
Tejido adiposo (protección)
Colesterol
Estructura Química
4 anillos fusionados (esterol)
Molécula anfipática (Luo et al., 2020)
Fórmula: C₂₇H₄₆O
Fuentes de Obtención
Síntesis endógena (hígado) (Sharpe & Brown, 2013)
Dieta: Yema de huevo, vísceras
Importancia Biológica
Componente de membranas celulares
Precursor de hormonas
Precursor de Vitamina D (Luo et al., 2020)
Síntesis de ácidos biliares
Impacto en la Salud
Consumo excesivo de Grasas Saturadas
Eleva el Colesterol LDL ("malo") (Astrup et al., 2020)
Niveles altos de Colesterol LDL
Aterosclerosis
Mayor riesgo cardiovascular
Equilibrio clave
Consumo moderado
Dieta equilibrada
Conclusión
Moléculas esenciales con estructuras distintas
Funciones biológicas cruciales
El equilibrio en el consumo es fundamental para la salud
