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introduzione-principi nutritivi - Coggle Diagram
introduzione-principi nutritivi
Nutrizione e Alimentazione
nutrizione umana
Insieme dei processi fisiologici attraverso i quali gli esseri umani assorbono, trasformano e utilizzano i nutrienti degli alimenti. Gli alimenti vengono ridotti in sostanze più facili da assimilare tramite la digestione.
scienze della nutrizione
Studio dell’impatto dei nutrienti sulla struttura e sul funzionamento dell’organismo, per determinare il fabbisogno nutrizionale.
alimentazione umana
Processo volontario e cosciente che include la scelta, la manipolazione e l'ingestione degli alimenti. È un processo necessario per la nutrizione.
Fabbisogno energetico
regolazione peso corporeo
È un insieme complesso di variabili fisiologiche, metaboliche, genetiche, ambientali e comportamentali. L'aumento di peso si verifica con un eccesso di energia introdotta, mentre la perdita di peso con un difetto di energia introdotta
Quantità di energia proveniente dagli alimenti necessaria a mantenere la massa corporea, la crescita, lo sviluppo e a sostenere un'adeguata attività fisica. Si misura in calorie (1 caloria = 4,18 J).
fattori che influenzano il fabbisogno
età
sesso
attività svolta
peso corporeo
condizioni ambientali
Nutrienti
Sostanze o molecole presenti nel cibo che possono essere direttamente utilizzate dall'organismo.
classificazione
macronutrienti
Necessari in grandi quantità. Includono carboidrati, proteine e lipidi.
micronutrienti
Necessari in modeste quantità. Includono sali minerali e vitamine.
contenuto calorico
Fibre: 2 kcal/g
Acqua, sali minerali e vitamine non forniscono energia.
Alcol: 7 kcal/g.
Lipidi: 9 kcal/g.
Carboidrati e proteine: 4 kcal/g
Classi di Alimenti e Bevande
gruppi alimentari
Gruppo III: Cereali e derivati, tuberi.
Gruppo IV: Legumi.
Gruppo II: Latte e derivati.
Gruppo V: Oli e grassi.
Gruppo I: Carne, prodotti ittici, uova.
Gruppo VI: Prodotti ortofrutticoli con vitamina A.
Gruppo VII: Prodotti ortofrutticoli con vitamina C.
la classificazione delle bevande
alcoliche
Birra, vino, vino spumante, aperitivi alcolici (con TAV > 1,2% Vol).
superalcoliche
Distillati e liquori (con TAV > 21% Vol).
analcoliche
Acqua, bibite, succhi, sciroppi, bevande nervine, tisane, aperitivi analcolici.
dieta e stile di vita
dieta
Abitudini alimentari di un individuo, che dovrebbero considerare esigenze fisiologiche e aspetti psicologici e relazionali. Una dieta equilibrata è diversificata e fornisce la quantità corretta di nutrienti
Stile di Vita Sano
Include una dieta equilibrata, un'adeguata assunzione di acqua, attività fisica giornaliera, il rispetto della stagionalità dei prodotti e la convivialità dei pasti