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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN - Coggle Diagram

- - - - DE 115-127ºC
    - - EL calor empieza a destruir gérmenes a partir de 65ºC
  - - - MENOR O IGUAL A -18ºC
    - - INTERIOR DEL ALIMENTO A -40ºC
    - - DE 1º A 7ºC
- - - - Se somete al alimento al vacío y se la inyectan una combinación de gases protectores que frenan su deterioro.
        
        Para prolongar su efecto los productos deben guardarse en frío.
  - - - Permite controlar la maduración delos alimentos.
        Ajustar la atmósfera a los requerimientos del producto.
  - - - Envasado del alimento
      - Extracción del aire de la bolsa.
- - - - ALIMENTOS LÍQUIDOS
        
        TÉCNICAS:
        
        POR MEMBRANAS
        
        CRIOCONCENTRACIÓN
        
        EVAPORACIÓN
    - - EXPONEMOS AL ALIMENTO AL SOL
    - - DESHIDRATADORES O SECADORES.
    - - MEDIANTE SUBLIMACIÓN, TRANSFORMA DIRECTAMENTE LE HIELO EN VAPOR DE AGUA SIN PASR POR ASTADO LÍQUIDO.
        
        Puede aplicarse a cualquier alimento.
        
        Se emplea sobre todo en alta cocina.
        
        Requiere previa congelación del producto.
- - - - Consiste en una inmersión del alimento en crudo en una mezcla de varios ingredientes.
    - - El ingrediente se sumerge en vino y una mezcla de hortalizas.
    - - Los alimentos se sumergen en una solución cuyo ingrediente principal es el vinagre y al aque se le añaden condimentos y hierbas aromáticas,
    - - Se añaden al alimento altas concentraciones de azúcar.
    - - El alimento se sumerge en una mezcla de vinagre, aceite y algunos condimentos y hierbas aromáticas, al que se aplica calor hasta cocerlo.
  - - - Consiste en exponer al alimentos ala acción de los productos volátiles del humo de la quema de determinadas maderas.
        
        Combina el efecto del calor y las propiedades antisépticas del humo
        
        Técnica tradicional, que aporta un sabor y un aroma característicos
    - - Cosiste en cubrir el alimento con sal para atrapar el agua del alimento y así prolongar su oeriodo de conservación.
        
        Produce una deshidratación parcial del alimento.
        
        La sal inhibe la acción de lo microrganismos.
        
        Pescado y productos cárnicos.
- - - - CONSERVANTES
        
        Evitan la acción de hongos ,bacterias y levaduras.
      - ANTIOXIDANTES
        
        Impiden que las grasas d un alimento se oxiden.
        
        ej:acido cítrico.