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principi nuitritivi - Coggle Diagram
principi nuitritivi
LIPIDI
CARATTERISTICHE CHIMICHE:
-composti ternari
-unti
-insolubuli
-peso<acqua -liquidi/solidi->T°
-importanti nella dieta
CLASSIFICAZIONE
-semplici/complessi
-grassi/oli
-saponificabili/insaponificabili
CLASSI DI LIPIDI
steroli
-colesterolo(endo/esogeno)
-hdl/ldl
trigliceridi:
acidi grassi
glicerolo
FUNZIONI:
-energetica
-protettiva
-regolatrice
-strutturale
-da sapore agli alimenti
FABISOGNO
20/30%gg(<10%saturi
1/3animale
2/3vegetale)
PROTIDI
CARATTERISTICHE
composti quaternari
formati da
AMMINOACIDI
si legano con i legami
PEPTIDICI
formati da:
-gruppo amminico
-gruppo carbossilico
-h
-parte variabile(r)
20
(8 ESSENZIALI)
STURTTURA
-struttura primaria
-struttura secondaria
-struttura terziaria
-struttura quaternaria
denaturazione proteica
-calore
-azione meccanica
-sostanze chimiche
CLASSIFICATI IN BASE
VALORE BIOLOGIOCO:
-alto
-medio
-basso
FUNZIONE
-plastica
-sturtturale
-energetica
-difesa
-trasporto
-movimento
-regolatrice
FORMA:
-fibrose
-globulari
FABISGNO:0.9g/kg
1/3 animale
2/3 vegetale
GLUCIDI
CLASSIFICAZIONE
COMPLESSI
oligosaccaridi
poligosaccaridi
-amido
-glicogeno
-cellulosa
SEMPLICI
disaccaridi
-saccarosio
-lattosio
-maltosio
monosacaridi
-glucosio
-fruttosio
-galattosio
CARATTERISTICHE:
-composti ternari
-costituiscono l'1%del nostro corpo
FUNZIONE
-energetica
-strutturale
-di riserva
-protettiva
FABISOGNO:
45/60%giornalmente
-<15%glucidi semplici
-25g fibra al giorno
NUTRIENTI:
CLASSIFICATI
micronutrienti
-vitamine
-sali minerali
macronutrienti
-glucidi
-lipidi
-protidi
-acqua