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LA COTTURA, TIPI DI COTTURA - Coggle Diagram
LA COTTURA
perchè è importante
quali effetti ha sugli alimenti - 3 trasformazioni
quando può essere negativa
TRASMISSIONE DEL CALORE
Conduzione
Convezione
Irraggiamento
TECNICHE
Espansione
Concentrazione
Mista
Reazione di Maillard
Osmosi
Indicazioni generali
S
L
R
I.C.
T.C.
TIPI DI COTTURA
H2O
Cal. S
convezione
trivalente
