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Primer parcial inspección - Coggle Diagram
Primer parcial inspección
México cuenta con más de mil centros de sacrificio animal. 64 puertos pesqueros y casi 3 mil presas para riego
Bovinos
En México se explotan alrededor de 30 razas bovinas que son destinadas para uso cárnico, entre las más importantes se encuentran
Angus, Hereford, Charolais, Nelore Pardo suizo europeo y Angus
Dentro de la producción lechera bovina las razas que destacan para esta actividad son
Holstein Friesian y Pardo Suiza americana
Productos
La carne es el principal producto que se extrae del ganado bovino y México produce casi 2 millones de toneladas al año de las cuales casi el 85% se exporta a los estados unidos
Mientras que en producción de leche México genera 11 mil millones de litros anuales.
“La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de los consumidores”
Calidad sensorial
Propiedades organolépticas
Visuales, olfativas,gustativas, tacto y sonido
Digestivas
Son las que se experimentan después de haber ingerido el alimento (pesadez, plenitud, placer…)
Escalas categóricas para valorar atributos del jamón, como el sabor salado, el brillo de la grasa, la grasa infiltrada y otros.
Calidad nutricional
Depende de la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y nutrientes
Lugar que dicho alimento va a ocupar en la alimentación
Consumo simultáneo de otros alimentos
Necesidades nutricionales específicas
Existencia de elementos que pueden modificar el porcentaje o la actividad de algunos de los nutrientes
Calidad higiénica
Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo objetivo es combatir el fraude y garantizar la salubridad de los productos
Tratamientos térmicos
Condiciones de almacenamiento
Contaminación
Control de calidad
Actividad reguladora de obligatorio cumplimiernto realizada por las autoridades nacionales o locales para proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos, durante su producción, manipulación, almacenamiento, elaboración y distribución sean inocuos, sanos y aptos para el consumo humano
Sistema de inspección de análisis y de actuación que se aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo
Valoración de la calidad
Valoración se realiza sobre indicadores de calidad
Son parámetros físicos, químicos o bioquímicos medibles que permiten verificar que el producto cumple con un estándar de calidad
Índices de calidad de los alimentos
Permiten comprobar la calidad de los alimentos comparando algunos valores de parámetros de composición característicos de cada alimento
Índices de calidad → Métodos oficiales de Análisis
Gestión de calidad
Implica que la calidad se aplique a todas las actividades de la empresa no sólo al producto final y que todos los trabajadores estén implicados
Normalmente se basan en normas internacionales
ISO 9000
Papel del MVZ en la calidad e inocuidad de los alimentos de origen animal
Hay 1.2 millones de especies catalogadas en una base de datos central
Alrededor del 86% de las especies existen en la tierra y el 91% de las especies en el océano no se conocen
Existen 8.7 millones de especies eucariotas en todo el mundo, de las cuales 2.2 millones son marinas
Contribución esencial de los veterinarios a la sociedad en su tarea de garantizar la sanidad y el bienestar animal, en pro de las personas y de los ecosistemas
Cambios en la tendencia de los consumidores
Mayor producción de alimentos
Calidad e inocuidad de los alimentos
Inflamación y dolor → ph>6. Baja producción. Alto riesgo a la salud pública
Cadena cárnica
Insumos → Sector pecuario → Sector industrial → Sector comercial