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ALTERAZIONI 1 - Coggle Diagram
ALTERAZIONI 1
CONSERVAZIONE
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metodi chimici: aggiunta di sostanze con effetto conservante (olio, aceto, alcool)
la scelta dipende dal tipo di alimento da trattare perchè la sua composizione chimica influenza il tempo di conservazione (= SHELF LIFE)
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POSSONO ESSERE
chimiche
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acqua (in eccesso può favorire il proliferare delle muffe, in difetto porta alla disidratazione)
fisiche
temperatura: influenza crescita dei parassiti, evaporazione dell'acqua e attività degli enzimi
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biologiche
microrganismi: muffe, lieviti, batteri, virus = alterazione perchè si nutrono dell'alimento
organismi parassiti: vermi, parassiti, insetti = alterazione perchè si nutrono dell'alimento
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Per evitare che si alteri un alimento: modifiche negative.
Le alterazioni più pericolose sono dovute a contaminanti patogeni