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Estándares de Higiene
Áreas de recepción
Acceso adecuado para descargar con facilidad.
Usar instrumentos de medición para revisar los productos.
Termómetro y báscula
Clasificar productos para evitar contaminación cruzada.
Cuidar cadena de frío
Checar empaques y fechas de empaquetado
Áreas de almacenamiento
Congelación
Mantener temperatura en -18ºC
Descongelar en frío
En seco
Sin humedad
Oscuro
A temperatura ambiente
Etiquetar todo y tener rotación
Poner fechas para seguir el método de primero en entrar primero en salir
Refrigeración
Mantener temperatura en 4ºC
Poner en recipientes cerrados o herméticos.
Ubicar por sectores cada tipo de alimento.
Manipulación y preparación de alimentos
Lavar y desinfectar frutas y verduras antes de usarse.
Usar tablas y cuchillos diferentes para cada tipo de producto.
Cocinar a la temperatura correcta de cocción.
Usar guantes al manipular ciertos alimentos.
No dejar más de 2 horas alimentos a temperatura ambiente.
Higiene Personal
Uniforme limpio
Zapatos cerrados y antiderrapantes
Manos bien lavadas
Cabello recogido y utilización de red
Uñas cortas
Mantenimiento de instalaciones
Ventilación adecuada
Revisión constante
Pisos, paredes, techos, etc.
Bien alumbrado
Drenaje en buen estado
Señalización de áreas
Mantenimiento de equipos
Limpieza y desinfección diaria de equipos de cocción.
Revisión periódica de refrigeradores y congeladores.
Calibrar regularmente equipos de medición.
Reparar cualquier falla de inmediato.
Control de plagas
Inspección periódica de áreas sensibles.
Poner mallas en ventanas y burletes en puertas.
Colocar basura en contenedores cerrados y retirar con frecuencia.
Contratar servicios de fumigación profesional.
