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Área Cocina-Comedor - Coggle Diagram

- - - - Oficina → control y organización.
      - Recepción/fregado (no estéril) → limpieza frascos, ventilación, iluminación.
      - Preparación y envasado (estéril) → autoclave, aire filtrado, utensilios esterilizados.
      - Refrigeración y entrega → fórmulas almacenadas, distribución.
  - - - Responsable (dietista/nutricionista).
      - Personal calificado → prepara, mide, pesa, esteriliza.
      - Auxiliar → limpieza, apoyo.
  - - - Higienización estricta (frascos, mesas, utensilios).
      - Métodos de esterilización:
      - Refrigeración → 4.4 °C.: Sin presión → baño de vapor/agua.
        Con presión → autoclave (110°C, 10 min).
      - Transporte → carros cerrados.
      - Identificación → número cama/lápiz cristalográfico.
      - Pruebas bacteriológicas → diarias, laboratorio.
- - - - 🥕 Viandas y vegetales → mesas, tanques, peladoras, fregaderos.
      - 🌾 Víveres secos → selección granos/arroz.
      - 🍗 Carnicería → tajo, moledora, sierra, frío, fregaderos.
      - 🧀 Semi-elaborados → embutidos, conservas, queso.
      - 🥛 Leche → reconstituida, calor, frío, fregaderos.
      - 🍊 Jugos → frutas, extractores, frío.
- - - - Estacionamiento de carros termos (protegidos).
      - Llenado de carros → mantener temperatura adecuada.
      - Fregado de carros → higienización constante.