Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Creatividad e Innovación en Gastronomía, IMG_0686 - Coggle Diagram
Creatividad e Innovación en Gastronomía
Creatividad
Capacidad de generar ideas nuevas y útiles (Amabile, 1996)
EN GASTRONOMÍA
• Combinar ingredientes y técnicas
• Crear experiencias únicas
• Transformar insumos en vivencias culturales (chef como “traductor cultural”
FACTORES QUE INFLUYEN
Internos
Motivación, conocimiento
Externos
Ambiente social, tendencias
Innovación
Transformación de ideas creativas en productos viables (Brown, 2009)
Tipos
• Productos
Nuevas formulaciones, sabores y texturas
• Proceso
Técnicas de conservación y empaques
• Negocio
Delivery
Ejemplos
Hamburguesas vegetales (Beyond Meat), empaques comestibles de algas
Relación creatividad e innovación
Creatividad = generar ideas
Innovación = aplicación práctica y viable
Métodos
SMART
Validación de ideas
ESPECÍFICAS
Problema u objetivo claro
REALISTAS
Acorde a la tecnología
MEDIBLES
Análisis sensorial y químico
TIEMPO
Plazo definido
ALCANZABLES
Recursos y economía
SCAMPER
Generación de ideas
COMBINAR
fusionar técnicas japonesas con cocina andina
ADAPTAR
aplicar técnicas de fermentación tradicional a nuevos ingredientes
SUSTITUIR
Usar harinas de legumbres en vez de trigo
MODIFICAR
Cambiar la textura de un producto clásico. Ejemplo: croissant sin gluten
PONER EN OTROS USOS
Cáscaras de frutas para infusiones
ELIMINAR
Reducir azúcar en postres sin perder sabor
REORDENAR
Servir platos en forma disruptivos
Tendencia del mercado alimentario
Salud y bienestar
Productos fortificados, sin alérgenos.
Sostenibilidad
Ingredientes locales, reducción del desperdicio
Experiencia de consumo
Multisensorialidad, fusión cultural
Digitalización
Apps, blockchain, marketing digital
