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SOTTRAZIONE D'ACQUA 4 - Coggle Diagram
SOTTRAZIONE D'ACQUA 4
LIOFILIZZAZIONE
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per caffè, tè, alimenti prima infanzia
CONCENTRAZIONE
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avviene per
evaporazione: a caldo per mezzo di evaporatori che scaldano e fanno evaporare l'acqua. Per insaccati e formaggi
mediante membrana: sfrutta il principio dell'OSMOSI= acqua passa dalla zona meno concentrata a più concentrata per diluire. Si usa per la frutta immersa in una soluzione ricca di zucchero
per crioconcentrazione: concentrazione a freddo dove l'acqua viene eliminata dopo essere stata solidificata. Per caffè, birra, aceto, vino
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