Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Implementação de processos Santigusta - Coggle Diagram
Implementação de processos
Santigusta
Compras.
Verificação de entregas
Renan
Solicitação de cotações
Fechamento de pedidos
Levantamento de estoque
Prospecção de novos fornecedores
Tecnologia
Processo
Tarefa
Renato
Produção.
Reposição do Buffet
Controle de Sobras e Descartes
Preparação de Alimentos (Pré-preparo e Cozimento)
Planejamento de cardápio
reunião com compras, cozinheiro e chef - aonde se define se teremos determinado insumo disponível na casa ou se o prato sugerido tem aceitação dos clientes.
Definição do cardápio - recebe as alterações realizadas pelo compras e pelo cozinheiro e chef, promove as alterações e defini-se o cardapio da proxima quinzena.
imprimir cardápio sugerido - Imprimir o cardápio em 2 vias, entregar uma para comprador e uma para o cozinheiro / chef
imprimir cardapio definitivo - imprimir o cardapio definitivo em 2 vias > entregar 1 para compras e 1 para cozinha.
elaboração do cardapio - consultar arquivos anteriores de cardápio ( Z:\Dropbox\CARDAPIOS ) / incluir novidades apuradas em visitas a concorrentes ou ainda sugeridas pela equipe da produção
Higienização e Organização da Cozinha
Liderança:
Registro de itens descartados
Buffet
Separação de etiquetas do buffet
Buscar etiquetas na prateleira do balcão da balança
Separar etiquetas conforme cardápio
Buscar cardápio na cozinha
Caso não tenha etiqueta providenciar com líder do setor (Rosane)
Posicionar etiqueta junto ao prato de comida no buffet
Líder: Rosane no Bacacheri e Gerson no Juveve.
Montagem das sobremesas
Organizar nas travessas
Organizar no buffet
Retirada sobremesas da geladeira
Ligar o buffet
Coleta de amostras.
Identificar os sacos plásticos com alimentos de coleta
Abertura do saco plástico
Pegar saco plástico de amostra no balcão da balança
Coleta do alimento
Fechar com nó o saco plástico
Guardar na câmara fria na caixa de amostra
Limpeza do buffet entrada
Reposição dos temperos
Limpeza dos temperos
Limpeza dos vidros do balcão
Recolhimento das sobremesa
Abastecimento de geladeiras
Abastecer geladeira com bebidas reservas
Higienizar as latas antes de repor a geladeira
Verificar quantidade de unidades
24 água com gás
24 água sem gás
24 Coca Zero
10 Guaraná original
20 Coca original
10 Guaraná Zero
15 Coca mini original
15 Coca mini zero
6 Guaraná mini
6 Guaraná mini zero
6 Chá açai
6 Chá limão
6 Chá natural
6 Chá de guaraná
6 Fanta
6 Spriti
6 Citros
6 Água Tonica original
6 Água Tonica zero
4 Suco de uva
4 Suco de maçã
Limpeza do buffet saída
Limpeza da superfície do balcão
Salada
Quente
Limpeza do chão
Lavar as suqueiras
Limpeza das geladeiras
Refrigerantes
Sobremesas
Limpeza lateral do balcão
Limpeza das balanças
Limpeza pesada do chão (quinta-feira)
Recolhimento das sobremesas
Etiquetar sobremesas preparadas
Higienização da bancada do buffet
(segunda-feira)
Limpeza com o produto indicado
Abastecer com água no dia seguinte.
Esgotar a água
Verificação da temperatura dos alimentos
Listar alimentos na planilha de "Planilha de controle de temperatura de equipamentos e alimentos na distribuição"
Tirar a temperatura
12:00
14:00
Financeiro
Contas a pagar Bacacheri
Lançamento das despesas gerais no Contas a Pagar
Conferencia do cronograma dos boletos a vencer
Abrir planilha de cronograma de despesas de cada unidade
Pagamento dos boletos
Dar a baixa como pago
Pagamento Motoboy
Alessandra
Contas a receber
Conciliação entre relatório da gestora de cartões x planilha RVD
Receber a informação do fechamento de Caixa na planilha RVD
Recebiveis do Ifood
Apuração de resultados
Conciliação de recebíveis
Portal IFood X APP Ifood Pago X Extrato Bancário
Cartões crédito, cartões débito, vouchers, pix
RVD (Resumo de Vendas Diário) X Relatório Stone (Sabiá)
RVD (Resumo de Vendas Diário) X Relatório Get Net (Passa Quatro)
Cálculo da média de pessoas/almoço por dia da semana (Sabiá e Passa Quatro)
Custos e Despesas
Análise dos Extratos Bancários mensais e lançamentos das despesas no Cloudfy
Sicredi (Sabiá e Bacacheri Foods), Banco do Brasil (Sabiá)
Sicredi (Passa Quatro, Moyses e Galeria), Santander (Passa Quatro)
Lançamentos das despesas efetuadas através das compras nos cartões de crédito
Cartão Sabiá (Sicredi)
Cartão Passa Quatro (Sicredi)
Cartão Moyses (Sicredi)
Exportação do Relatório Financeiro – Cloudfy
Inclusão dos dados na Planilha de Custos Fixos, Custos Váriáveis, Financiamentos e Investimentos (Bacacheri)
Inclusão dos dados na Planilha de Custos Fixos, Custos Variáveis, Financiamentos e Investimentos (Bacacheri)
Receitas
Total de vendas realizas no almoço
RVD (Sabiá e Passa Quatro).
Total de vendas realizadas no IFOOD
Resultado da conciliação (Santigusta Bacacheri e Juveve), Marmita Mania (Bacacheri e Juveve) e Santi Burger.
Inserir valor total de receitas e despesas na Planilha de Apuração de Resultados
Fazer Gráfico de Apuração de Resultados Anual
Conciliação do delivery
Buscar o valor do faturamento mensal
Envio do valor do faturamento mensal para contabilidade
Aba "Desempenho"
Entrar na aba "Financeiro" e busca o faturamento semanal
Entrar na plataforma do Ifood
Entrar na conta virtual do Ifood
Consolida os valores semanais de todas empresas para o fechamento mensal.
Transferir o crédito para a conta corrente para a respectiva empresa.
Integração de Nota Fiscal
Entrar no sistema do Cludfy no painel de NF
Classificar o produto
Recebimento das NF
Dar entrada no estoque do produto
Lançamento de NF de fornecedores no Contas a pagar
Conferencia dos boletos
Conferir data de vencimento do boleto x NF
Emissão de NF de devolução. Quando necessário
Movimentação de dinheiro em espécie
Separar dinheiro para os Taxas
Conferencia entre valor em dinheiro x relatório de fechamento do Caixa
Separar diariamente o troco para Caixas
Organizer quantidade mínima de cédulas para troco e taxa.
Informações contábeis.
Envio dos Extratos Bancários
Sabiá (Sicredi) e Passa Quatro (Santander) - Periodicidade: Mensal
Faturamento mensal
Moyses, Bacacheri Foods e Galeria
Envio das Notas Ficais Emitdas
Sabiá e Passa Quatro – Cloudfy - Periodicidade: Mensal
Resumo de vendas (cartões crédito, cartões débito, vouchers, pix)
Através do Relatório emitido pela Stone (Sabiá) e Get Net (Passa Quatro) - Periodicidade: Mensal
Exportação de Arquivos XML
Sabiá e Passa Quatro – Cloudfy – Periodicidade: Mensal
Gestão de seguros das instalações.
Renovação Sabiá e Renovação Passa Quatro
Periodicidade: anual
Acompanhamento dos boletos enviados mensalmente por e-mail para pagamento
Contas a pagar Juveve - Renato -
Conciliar os boletos lançados no sistema com os físicos da pasta do dia
Realizar pagamento pelo sistema do DDA do banco utilizado
Imprimir os comprovantes de pgto e anexar aos boletos físicos.
Guardar os boletos + comprovantes na caixa de boletos pagos
A caixa de boletos pagos fica em cima da mesa da Alessandra
Recursos Humanos
Manuel : :
Elaboração de escala de folgas
Apuração do Ponto dos funcionários
Mensalmente ou quinzenalmente apurar ponto, lançamento de folgas, atestados, preparando para apontamentos de folha
Apontamentos de folha de pagamento Refere-se a todo lançamento de Ponto (HE, Atraso, Falta), Recibos de Vale avulso, compra produtos e Adto quinzenal p/ Contabilidade
Administração de benefícios
Gestão do Plano de Saúde. Adesão/Inclusões no Site. Conferencia Mensal das adesões p/ desconto mensalidades e Coparticipações p/ apont. de folha.
Fornecimento de VT e VA
Cadastro nos Portais para solicitação Mensal / Exclusões / Adesões na Admissão. (URBS / METROCARD /TICKET
Refeição
Orientação no processo seletivo sobre refeição realizar no restaurante com desconto simbólico mensal.
Gestão de seguro de vida. Mensalmente atualizar movimentações de admissão e desligados das empresas e informar corretora de seguro, através de Planilha excell.
Medidas disciplinares.
Administração de pagamentos
Recrutamento & Seleção.
Abertura de vaga
RH abre a vaga nos canais existentes; Ag Trab. Site, Grupo Whatsapp, Facebook, Instagram.
Recebimento da demanda da vaga
Após definido/aprovado, liberada vaga (s) para divulgação
Diretoria om RH determinam remuneração e Beneficios
Diretoria da Empresa solicita a vaga, com especificações da função.
Vaga é aprovada ou retoma análise
Recebimento de Curriculos Seleção dos potenciais candidatos
Contato p/ entrevista telefone e/ou presencial . Se ok candidato, tomada de informações, antecedentes, referencias.
Teste prático (feito como taxa)
Caso aprovado, RH encaminha para candidato (a) relação de documentos para preparar a admissão
Caso não aprovado, voltar para seleção dos potenciais candidatos
Rh Recebe documentos, confere, e estando em dia, da continuidade ao processo, para próxima etapa ref. exame Adm.
RH solicita agendamento de exame médico admissional
Ao receber Aso Admissional da Clinica, se da inicio ao processo admissional
Processo admissional
Integração do novo colaborador
Liberar funcionário ao responsável do setor para orientação e atividades a serem executadas.
Assinatura da Ficha de EPI's com fornecimento pelo funcionário do estoque.
Informar sobre as Normas, Procedimentos. horários, escalas. fornece código do ponto, para registro das marcações.
Fornecimento do Manual Funcionário
Envio à Contabilidade documentação, Aso e Ficha Admissão, para emissão do Contrato e Termos
Contabilidade envia ao RH , contrato e Termos emitidos, para conferencia, assinaturas.
Solicitação VA e VT proporcional aos dias do mês, e adiantamento ao novo colaborador.
Preenchimento da Ficha de Admissão
Cadastrar novo colaborador no cartão ponto. fornece codigo para registro das marcações a partir da data de admissão.
Processo demissional
Manutenção dos EPI
Gestãodos exames médicos periódicos
Acompanhamento do PCMSO / PGR
Monitoramento da CCT
Acompanhamento dos períodos de férias e experiência..
Acompanhamento de datas festivas. (aniversarios, feriados, aniversário de anos de empresa)
Pagamento dos Taxas.
Adiantamento Quinzenal
Na admissão é solicitado ao colaborador indicar se tem interesse. Preparação de planilha p/créditos dia 20, coleta de assinaturas e lançamento no sistema Cloud
Delivery
Resposta aos comentários
Renato
Conciliação
Mapear e resolver a logística de entrega que é um grande problema hoje
Problema com desperdício de comida
Montagem do buffet delivery
Entrega
Verificação de Cardápio
Buscar cardápio do dia
Onde?
Recebimento de pedidos
Aceitar pedidos.
Colocar pedido na reguá
Pegar com Kelly a metodologia de organização
COMO SERÁ MONTADO O PEDIDO?
Montagem na hora (brasileirinho)
Aquecimento (foi montado anteriormente, ex. lazanha)
Disponibilidade de produtos
supervisora
Analisar produtos disponíveis na cozinha, no refrigerado e congelado
caso não tenha
Verificar com líder de cozinha disponibilidade de produção.
É possível produzir, ok
Pausar no sistema
Caso tenha, ok
Verificar no sistema pratos pausados dentro do sistema Ifood.
Utilizar check-list
Ligar computador
Check-list de equipamentos/materiais
Maquineta de cartão
Quantidade disponível
Nível de bateria
Seladora está funcionando?
Checar se nootbook
Internet
Impressora
Sistema Ifood
Checar tempo das corridas
Cruzar info. com a análise dos produtos disponíveis na cozinha
-Já contemplado em ações anteriores?-
Loja está aberta?
Disponibilidade de embalagens
Disponibilidade da quantidade de motoboy
Porcionamento dos alimentos
Acompanhamentos (farofa, vinagrete, couve, etc.)
Feijão
Arroz
Limpeza e orgnização
Passagem de turno
Produção do delivery
Identificar - etiquetar
Armazenar
Produzir o que for necessário
Buscar no estoque itens necessários para produção
Comunicar com cozinha se há necessidade de suporte
Supervisão
Montagem do pedido
Jurídico
Processo
Tarefas
Manoel
Comercial
Venda de eventos/Jantar
Apresentar opções de cardápio
Identificar a demanda do cliente
Prospectar cliente
Montar proposta
Enviar a proposta
Cobrar a devolutiva do cliente
Realizar ajustes necessários
Fechar o orçamento
Relacionar equipe
Relacionar utensílios
Rene
Venda de eventos corporativos
Envio de proposta
Cobrar a devolutiva do cliente
Levantamento de custos para o evento
Apresentar infra-estrutura do Santigusta
Realizar ajustes necessários na proposta
Prospectar cliente
Fechar o orçamento
Venda de eventos externos SANTI BURGER
Envio de propsota
Ajuste de proposta
Prospectar clientes
Fechamento de proposta
Parceria Comerciais almoço
Prospectar novas empresas
Gerenciar parcerias ativas
Setor
Processos
Etapas do processo
POP
Pessoa responsável.
Estacionament menor
Abertura do portão
Abrir portão 10:45
Buscar molho de chave no local da chave na cozinha
Abrir guarita e pegar bonecão e instalar
Abrir o portão do estacionamento maior com o controle
Renato
Controle de entrada e saída do estacionamento
Verificar quantidade de blocos disponíveis na guarita
Caso tenha apenas 1, informar setor de compras.
Fornecer tiket para cliente e informar para que seja carimbado.
Conferir tiket carimbado no retorno
Fechar estacionamento
Verificar lixo, se necessário retirar e substituir saco preto
Solicitar no estoque seco
Recolher o bonecão e guardar na guarita
Fechar portão eletronico
Fechar cadeado do portão manual
Fechar a guarita
Devolver a chave no local específico
Fechar portão do estacionamento maior
Segurança.
Processo
Tarefa
Segurança externa: Rene
Circuito fechado: Renan
Manutenção.
Processo
Tarefa
Gonçalo.
PINTAR DE VERMELHO OS PROCESSOS CRÍTICOS
Marketing
Eventos no Espaço Kids
Orçar com prestadores de serviço
Divulgação interna
Organização de estrutura necessária
Divulgação nas redes sociais
Idealizar cada evento
Montar cronograma de eventos
Gestão de Redes Sociais
Criar novas estratégias de postagens
Acompanhar métricas das postagens
Postar conteúdos
Prodizir conteúdo: Post, Story, Reels
Materiais internos de divulgação
Produzir informativo
Aplicar os informativos
Se atualizar com cronograma do restaurante
Estoque
Produto acabado
Matéria prima seca
Separação por tipo de produto e destino
Matéria prima resfriada
Separação por tipo de produto e destino
Matéria prima congelada
Separação por tipo de produto e destino
Descartáveis e Embalagens
Separação por tipo de produto e destino
Material de limpeza
Montar kid de setor
Uniformes e EPI
Recebimento de mercadoria
Conselho Estratégico
Elaboração das vagas necesárias
Decisão de desligamento de funcionários.
Atendimento
Preparação dos sucos
Corte de laranja e limão para servir com bebidas.
Higienizar laranjas e limões
mínimo de 10 minutos
Preparo dos sucos
Preparo do chá
Abastecimento de gelo no buffet
Líder Rosane Bacacheri
Abertura de salão
Acender todas as luzes
Ligar música
Atenção aos clientes
Cliente precisa de mais alguma bebida?
Cliente derrubou talher e precisa de outro?
Cliente precisa de ajuda para ir até a mesa com pratos?
Cliente está com criança que precisa do cadeirão?
Grupo de pessoas que precisam unir mesas?
Limpeza do salão
Baixar cadeiras
Limpar mesas
Passar pano no chão
Limpar jogos americanos
Limpeza do vazos de plantas
Limpeza dos saleiros
Organização do salão meio
Recolher utencílios utilizados
Limpar a mesa
Montar a mesa novamente
Organização do salão início
Montar mesas (jogos americanos e talheres)
Organização do salão fim
Secar talheres
Embalar os talheres
Secar pratos
Varrer o chão
Levantar as cadeiras
Retirar lixos do salão
Limpeza pesada do chão (a cada 15 dias)
Caixa
Limpeza e organização do Caixa
Verificar validade dos doces
Limpeza dos vidros e espelhos
Repor os doces
Revisão do Sistema do Ifood
Abertura do sistema
Abertura da loja
Verificar com cozinha se pratos estão ok
caso não, pausar o prato dentro do Ifood
Revisão do Sistema Cloudfy
Caso esteja com problema entrar em contato com Roni ou diretamente com Cloudfy
Ligar o sistema
Recebimento de mercadorias
Conferir NF x Mercadoria
Tirar temperatura dos congelados
Guardar no estoque
Líder Rosane bacacheri
Limpeza e organização do Espaço Kids
Aspirar tapete
Organizar os briquedos
Limpeza e organização dos ombrelones (a cada 20 dias)
aspirar os toldos
lavar o tecido do ombrelone
Abertura do Caixa
Conferir troco
Realizar cobranças
Perguntar ao cliente se tem carro estacionado e carimbar tiket
Fechamento do Caixa
Somar vendas
Separar as formas de pagamentos
Montar malote e entregar no escritório
Organizar os taxas
Convocar os taxas com antecedencia
Pegar com financeiro os valores necessários.
Organizar taxas necessários para cada dia da semana
Convocar os taxas com antecedencia
Estacionamento maior
Controle de entrada e saída do estacionamento
Verificar quantidade de blocos disponíveis na guarita
Caso tenha apenas 1, informar setor de compras.
Fornecer tiket para cliente e informar para que seja carimbado.
Conferir tiket carimbado no retorno
Fechar estacionamento
Verificar lixo, se necessário retirar e substituir saco preto
Delivery noite
montagem do buffet
Filtragem da água do buffet - Diário.
Abastacer do pastru para o buffet
Verificar no sistema Ifood pratos pausados e disponíveis
Check list de produtos disponíveis