Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

MINESTRE, primi piatti asciutti - Coggle Diagram

- - - - nelle industrie il riso viene sottoposto
        
        1) sbramatura
        
        asportazione del glume delle glumette
        
        si ottiene il riso sbramato o semigreggio
        
        2) sbianchitura
        
        si toglie la crusca
        
        si ottiene: semi raffinato, mercantile, raffinato 1 o 2 qualità
        
        3) spazzolatura
        
        si allontanano i residui delle scorsi passaggi
        
        4) lucidatura
        
        il riso viene levigato
    - - terreni coperti di acqua
  - - - metterlo in acqua per 1-2 giorni e in cottura per 30 m
    - - 5-8 m di cottura
    - - immergerlo in soluzioni vitaminiche.
    - - riso all'inglese
        
        riso al dente e cotto in acqua salata
      - in cognone
        
        bollito in acqua salata
      - alla cardinale
        
        bollito in acqua salata
      - riso pilaf
        
        tostarlo con burro e olio con sopra un coperchio fin che il fondo non è assorbito
      - risotto
        
        tostare con cipolla tritata e con burro e olio e bagnare con l'alcol e mantecare con formaggio e burro
- - - - grano tenero
        
        preparazione di prodotti da forno
      - grano duro
        
        preparazione di paste alimentari
      - farro
        
        usata dai antichi romani
      - spelta
        
        coltivata nel medioevo
      - farina di tipo 0
        
        produzione di pane
      - farina di tipo 00
        
        produzione di pasticceria
  - - - prima c'è la pulitura e la miscelazione
        
        1) molitura del grano tenero
        
        secondo la finezza esistono
        
        farina integrale
        
        ci sono tutte le parti della cariosside
        
        farina di tipo 2
        
        confezionare pane
        
        farina di tipo 1
        
        preparare il pane
        
        farina di tipo 0
        
        produzione di pane
        
        farina tipo 00
        
        prodotti di pasticceria
        
        2) molitura del grano duro
        
        semola
        
        sotto gruppo: semola di grano duro
        
        semolato
        
        farina di grano duro
  - - - bramata
        
        per fare la polenta
      - fumetto
        
        pasticceria
      - fioretto
        
        polenta, gnocchi di mais
- - - - passaggi
        
        1) impastamento
        
        mescolare semola e aggiungere acqua tiepida
        
        2)gramolatura
        
        lavorare la pasta per migliorare la consistenza e plasticità
        
        3) trafilatura
        
        la pasta viene passata in trafile per cambiarle forma
        
        4) essicamento
        
        aumentare la umidità
        
        5) confezionameto
        
        1 more item...