Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
4. CONFEZIONAMENTO E COMMERCIALIZZAZIONE, ALLERGIE AL LATTE, INTOLLERANZA…
4.
CONFEZIONAMENTO E COMMERCIALIZZAZIONE
è l'ultima fase di processo dove serve per mantenere inalterate le caratteristiche qualitative e organolettiche del prodotto
si utilizzano due tipologie di confezione
1)
CONFEZIONAMENTO IN PACKAGING DI CARTONCINO POLIACCOPPIATO
è una struttura multistrato dove è costituito da 2-3 materiali singoli e sono:
POLIETILENE (20%)
conferisce la impermeabilità alla confezione
ALLUMINIO (5%)
serve per prevenire i fenomeni ossidativi
CARTONE (75%)
conferisce rigidità alla confezione
2) CONFEZIONAMENTO IN BOTTIGLIA PET
utilizzato per il confezionamento delle bottiglie di plastica PET dove vengono marchiate con un codice che indentifica che quella bottiglia è costituita da quel materiale plastico
ALLERGIE AL LATTE
è una REAZIONE AVVERSA che coinvolge il sistema immunitario nel momento che assumiamo un alimento
questa allergia viene causata da alimenti che contengono delle molecole allergeniche chiamate ALLERGENI (molecole o sostanze specifiche presenti come ad esempio PROTEINE DEL LATTE)
Il sistema immunitario non riconoscendo questi allergeni comincia a produrre anticorpi ovvero le
IMMUNOGLOBULINE DI TIPO E (IgE-MEDIATA)
Questi anticorpi vanno a legarsi con l'allergene per formare il complesso
ANTIGENE-ANTICORPO
Abbiamo la produzione di
ISTAMINA
è una reazione DOSE-INDIPENDENTE
anche tracce di allergeni possono portare a shock anafilattico
è una REAZIONE AVVERSA dove abbiamo una carenza della produzione dell'enzima della LATTASI (enzima responsabile della degradazione del lattosio in glucosio + galattosio)
senza l'enzima della lattasi il lattosio non viene digerito che resterà tal quale dove verrà usato nella fermentazione microbica
i sintomi sono:
meteorismo
coliche
crampi addominali
diarrea
INTOLLERANZA AL LATTE
è una reazione DOSE-DIPENDENTE
cioè tanto più lattosio ingeriamo più saranno gravi i sintomi
viene diagnosticata tramite il TEST H2 o TEST DEL RESPIRO
test non invasivo dove andiamo a misurare tramite gas cromatografia dove va a quantificare l'idrogeno prodotto