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INFLUENCIA DE SALMONELLA PULLORUM Y S. GALLINARUM EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA…
INFLUENCIA DE
SALMONELLA PULLORUM
Y
S. GALLINARUM
EN LA PRODUCCIÓN AVÍCOLA Y LA SALUD PÚBLICA
RELEVANCIA
La presencia de
Salmonella pullorum
y
S. gallinarum
en la producción avícola representa un problema sanitario y económico significativo.
Aunque no son patógenas para humanos, causan enfermedades graves en aves, afectando la productividad y generando pérdidas económicas.
Enfermedades asociadas
S. gallinarum
→ Tifosis aviar: afecta aves adultas.
S. pullorum
→ Pullorosis: afecta principalmente a pollitos.
Características bacterianas
Se alojan en el tracto digestivo de las aves y pueden persistir en instalaciones avícolas.
Ambas son bacterias inmóviles, resistentes y capaces de formar biopelículas en el ambiente, lo que dificulta su eliminación.
Control histórico y consecuencias
Esto permitió la colonización por serovares zoonóticos más peligrosos para humanos, como
S. enteritidis
y
S. typhimurium
, implicados en millones de casos de salmonelosis alimentaria.
A principios del siglo XX, se implementaron programas como el NPIP en EE.UU. que lograron reducir drásticamente su prevalencia.
ETIOLOGÍA DE LA SALMONELLA
Clasificación taxonómica
Familia
:
Enterobacteriaceae
Phylum:
Proteobacteria
Género:
Salmonella
Morfología y fisiología
Forma colonias grisáceas y viscosas en agar-sangre a 37 °C.
Es un bacilo acapsular, anaerobio facultativo, con flagelos perítricos (excepto
S. pullorum y S. gallinarum
).
Especies principales
S. bongori:
asociada a animales de sangre fría
S. enterica
: responsable del 99 % de infecciones en humanos y animales de sangre caliente
Clasificación serológica
Salmonella enterica
se divide en seis subespecies y más de 2,500 serotipos, clasificados por antígenos somáticos (O), flagelares (H) y capsulares (Vi), según el esquema de Kauffmann–White.
Adaptabilidad ambiental
Puede crecer entre 7–49 °C, tolera pH de 4 a 9 y ambientes con baja actividad de agua. Sobrevive en productos secos como chocolate y nueces, y en atmósferas modificadas con CO₂
S. PULLORUM Y S. GALLINARUM EN AVES DE CORRAL
Biovariedades aviares
Son variantes de
S. enterica
altamente adaptadas a aves de corral.
S. pullorum
afecta pollitos, mientras que
S. gallinarum
impacta aves en crecimiento y adultas.
Diagnóstico y diferenciación
El diagnóstico se realiza a partir de órganos afectados como hígado, bazo, pulmones y tracto reproductivo.
Aunque comparten estructura antigénica, se diferencian mediante pruebas bioquímicas.
Cultivo y aislamiento
S. gallinarum
forma colonias pequeñas y se cultiva en medios selectivos como SS, XLD y Rambac, además de caldos enriquecidos que permiten su aislamiento incluso en presencia de otras bacterias.
Medidas preventivas
Se recomienda implementar estrictas medidas de higiene, desinfección y control de vectores para proteger la producción avícola.
Epidemiología y fuentes de infección
Las fuentes incluyen incubadoras, alimento, agua, camas contaminadas, personal, visitantes y vectores como aves silvestres, mamíferos y moscas.
La serotipificación permite rastrear brotes.
EVOLUCIÓN HACIA SEROVARES MÁS PATÓGENOS
Transformación ecológica
La erradicación de S. pullorum y S. gallinarum permitió el surgimiento de serovares zoonóticos como S. enteritidis, favorecidos por cambios en la producción avícola.
Serovares emergentes
S. enteritidis
fue desplazado por
S. heidelberg
,
S. kentucky
, y en Brasil por
S. minnesota
, todos con alta resistencia antimicrobiana y capacidad de colonizar el tracto reproductivo.
Resistencia genética
Presencia de genes como blaCMY-2, sul2, tetA, y plásmidos que favorecen su persistencia y virulencia.
Necesidad de estrategias integrales
Es esencial anticipar la aparición de variantes oportunistas y diseñar planes sanitarios que controlen no solo serotipos específicos, sino también su evolución y adaptación.
Impacto global
La salmonelosis se ha convertido en un problema de salud pública con miles de hospitalizaciones y muertes anuales por consumo de productos avícolas contaminados.
INDUSTRIA AVICOLA Y DESAFIOS SANITARIOS
Identificación de
S. pullorum
Se realiza mediante aislamiento, pruebas bioquímicas (API) y serotipificación
El sistema API puede confundirla con Hafnia spp, por lo que se recomienda confirmar con técnicas moleculares como análisis de plásmidos y ribotipificación.
Manifestaciones clínicas
En adultos: anorexia, alas caídas, dificultad respiratoria, acumulación de heces en cloaca.
En pollitos: diarrea blanquecina, abdomen inflamado, retraso en crecimiento, lesiones hepáticas y esplénicas.
Transmisión
Horizontal:
contacto con ambiente contaminado.
Vertical:
a través del saco vitelino y óvulos.
Vulnerabilidad en sistemas modernos
Una sola célula puede contagiar a otros individuos.
Pollitos nacen sin flora protectora materna, lo que los hace susceptibles a infecciones entéricas
Tratamientos y control
La persistencia en forma de biopelículas y diseminación por roedores dificultan la erradicación.
Uso de antibióticos (furazolidona, tetraciclinas, fluoroquinolonas), desinfección con formaldehído.
