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Produtos de salsicharia - Coggle Diagram

- - - - As tripas servem como invólucro para moldar o produto e protegê-lo contra a contaminação. As naturais são permeáveis à fumaça e vapor, ideais para defumação. As de colágeno comestíveis são bastante populares em linguiças.
  - - - São sais essenciais para a segurança e qualidade dos produtos. O nitrito de sódio (NaNO₂) é o principal responsável por: Inibição do crescimento de Clostridium botulinum, formação da cor rosada característica (nitroso-mioglobina), desenvolvimento do sabor típico de cura.
    - - Atuam como emulsificantes, aumentando a capacidade de retenção de água da carne, o que melhora a textura e o rendimento do produto
    - - Aceleram a reação do nitrito e ajudam a preservar a cor e evitar a oxidação da gordura (ranço).
    - - Usados para dar consistência, absorver água e reduzir custos. O seu uso é regulamentado e limitado
        
        Permite-se a adição máxima de 2% (dois por cento) de proteínas de origem animal e vegetal na forma de proteína agregada ao produto cárneo, excluindo-se o recheio, quando houver.