Cải thiện cấu trúc dai giòn: Nhờ khả năng tương tác với protein trong thịt, yeast extract hỗ trợ tăng độ liên kết, mang lại kết cấu dai, giòn và mịn màng cho giò chả và xúc xích, nâng cao trải nghiệm cảm quan. Làm cho giò chả xúc xích dai trông thấy, cái thiện độ dai giòn tốt nhất đặc biệt độ dai mà không gây chát
trong bản chất của nấm lên men nó chứa rất nhiều Protein do đó, thêm protein thì là thêm liên kết, từ đó khách hàng có thể xay giò chả dễ hơn, mọc bóng dẻo hơn