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衛生局稽核流程3, 生魚片注意事項 - Coggle Diagram
衛生局稽核流程3
生魚片
食材保麗龍箱和外包裝均先噴灑酒精或500 ppm氯液消毒
食材放入500 PPM氯夜中浸泡三分鐘
乾淨白抹布放進500pPm氯液中浸泡10分鐘
食材自氯液中取出剪刀拆封
依切魚流程切製生魚片
切製好的生魚片放入採樣袋中
握壽司
握壽司生魚片同抽驗生魚片步驟
使用全新未拆封醋飯、外箱噴灑酒精或500 ppm氯液
從醋飯箱內捏取醋飯製備握壽司
,放於乾淨消毒過鐵盤或飯盤上
捏製好的握壽司直接放入採樣袋
採樣成品完整包裝
食材從氯液中拿出
使用剪刀拆封直接將樣品倒入採樣袋中
採樣沙拉食材
食材從氯液中拿出
使用剪刀拆封
夾子夾取食材製備後
直接放入衛生局採樣袋內
生魚片注意事項
先拿取未開封之鱼條或鱼磚
如無未開封食材請從冰溫冰箱拿取當日切製生魚片
如冰温冰箱內也無稽查員想抽測的食材詢問是否更換抽驗品項
注意切製流程並控制切製時間