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微生物 - Coggle Diagram
微生物
腸炎弧菌
生長溫度10度C~42度C
35度C至37度C最佳
耐熱性差60度C加熱15分鐘滅菌
單子迅速35至37度10到12分鐘可繁殖一倍
不耐冷藏可低溫保存抑制生長
潛4~90小時平均17小時
症狀維持2~6天
誓言可以自來水清洗冷藏
對低溫敏感
10度C以下不易生長
不耐熱食前充分加熱
存於溫暖海水中/鹽水中可生長
賴源為生鮮海產/鱼贝或受污染產品
金黃色葡萄球菌
生長溫度6.5度C至45度C
35度至37度C最佳
耐熱性差80度C加熱30分鐘滅菌
中毒原因為菌中產生腸毒素
肠毒素穩定者30分鐘仍不被破壞
潛伏1~7小時
症狀持續24小時到數天
成人體皮膚毛髮鼻腔咽喉的黏膜及糞便
化膿的傷口
諾羅病毒
人為帶原者，主要傳播路徑為糞口
極少病毒就可致病
最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染快速
潛伏1~48小時持續症狀12~72小時
都在12~60小時自癒
避免食生蠔貝類
如廁後未確實洗手
人對人直接傳染
仙人掌桿菌
耐熱性差80度C 20分鐘滅菌
生長溫度10到50度C30度C最佳
由灰塵昆蟲傳染
高達20至70百分比
嘔吐潛1到5小時
腹瀉潜6到15小時
沙門氏菌
來源
1由禽畜類腸道/禽畜類/蛋類產品
2由人貓狗蟑螂老鼠污染食品水源
3常见汚染食材：禽畜肉/蛋/生乳
豆製品
潛伏6至72小時
李斯特菌
大腸桿菌
大腸桿菌群
病原性大腸桿菌0157：H7