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Feuille de route – Tableau de bord Food Cost - Coggle Diagram
Feuille de route – Tableau de bord Food Cost
Objectif
Suivre le coût de revient réel des recettes
Calculer les prix de vente optimisés
Visualiser les marges et ratios
Piloter la rentabilité de la carte
Ingrédients
Nom de l’ingrédient
Unité (kg, pièce, litre…)
Prix moyen (XPF)
Fournisseur (optionnel)
Mise à jour manuelle trimestrielle
Tableau de bord synthèse
Nom du plat
Coût de revient
Prix de vente
Marge brute XPF
Ratio coût matière %
Indicateur couleur (vert/orange/rouge)
Filtres : type plat / rentabilité
Recettes
Entrées / mezzé
Plats chauds / sandwichs
Desserts
Menu enfants
Statut : actif / à réviser
Fiches techniques
Ingrédients, quantités, unités
Coût matière
Portion servie
Coût main-d’œuvre estimé
Coût structure (fixe ou %)
Coût de revient final
Prix de vente recommandé HT/TTC
Coefficient de marge modifiable
Paramètres généraux
Coefficient de marge (ex : x3)
Taux horaire MO (ex : 1 200 XPF/h)
Charges structure (ex : 20%)
Formats de portions
TVA (si applicable)