Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Prepararea si conservarea alimentelor - Coggle Diagram
Prepararea si conservarea alimentelor
preparare
la rece
prin metode mecanice
curatare
spalare
taiere
etc
cernere
la cald
fierbere
inabusire
frigere
coacere
prajire
etc
conservarea
pastrarea in timp mai indelungat a unor proprietati organoleptice si unele substante nutritive pe care le au alimentele in stare proaspata
metode:
refrigerare (0-4 grade)
congelare (sub 0 grade)
sterilizare (fierbere - peste 100 grade - dupa ce produsul se afla in recipiente perfect inchise)
pasteurizare (incalzire intre 60-70 grade + racire rapide)
uscare (eliminare apa - cu ajutorul caldurii)
sararea
afumarea (arderea mohnita a rumegusului de lemn)
conservare cu zahar
conservare prin murare
sare
otet