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KOMBUCHA - Coggle Diagram
KOMBUCHA
1. PREPARO DO CHÁ/ 1°FERMENTAÇÃO
Ferramentas
Recipientes de fermentação:
5 baldes de 15L para estocagem de starter
40 baldes de 15 litros com torneira para F1
1 panela de inox 20 litros (faríamos o cozimento do chá em partes de10L (?) para melhor manuseio)
1 colher de inox ou bambu
1 voal grande (fazer o coador com voal comprado casa de tecidos)
1 balança digital
1 termômetro
40 coberturas (pano de algodão) para a kombucha em fase de F1
10 panos de algodão+ elástico ANA, ISSO É PARA F1? TÁ POUCO
Garrafas
Etiquetas e caneta
Observações
São utilizados em média 40 baldes no total, sendo que são armazenados 5 ao dia, ou conforme o ritmo de produção escolhido.
MODO DE PREPARO
Ingredientes
500 gr de chá verde
4 kg de açúcar
50 litros de água
5 litros de starter
Estrutura
Prateleira pra 30/40 baldes (5 baldes/dia - fermentação de 7 dias: mínimo 35 baldes)
Bancada com pia
Fogão ou ebulidor grande
5 baldes com torneira e starter pronto pra uso
Armário pra ingredientes, garrafas e utensílios
Cômodo escuro e arejado
SABORIZAÇÃO**
Ferramentas
5 baldes com torneira e tampa
1 voal pra cada balde com gominha pra fechar
Tábua e faca pra frutas
Ingredientes
5 kg de abacaxi
Estrutura
Freezer pra 5 baldes
3. ESTOCAGEM/ 2° FERMENTAÇÃO
Ferramentas
50 garrafas de 1 L
Estrutura
:
Prateleira pra 350 garrafas de 1 L
Bancada com pia
Cômodo escuro e arejado
Refrigerador (cervejeira) pra manter em 5 graus as garrafas prontas